Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Ostres! Si t’agraden els mol·luscos, descobreix com preparar aquests 7

Dels musclos a les petxines de pelegrí i les ostres, així se serveixen aquestes delicadeses de la mar tan nutritives com saboroses
Per EROSKI Consumer 3 de desembre de 2018

Img ostres mol·luscos preparar hd

Mol·luscos hi ha molts però, en aquesta ocasió, ens centrarem en els bivalves (els de dues petxines) , que destaquen per l’elevada quantitat de proteïnes d’alt valor biològic que aporten, pel seu baix contingut en greixos i per ser font de vitamines i minerals com el fòsfor, potassi, ferro, iode i zinc, com assenyala Isabel Bertomeu, dietista-nutricionista de la. Fundació Dieta Mediterrània . La interessant taula de valors nutricionals que ofereixen, dels que la nostra salut pot beneficiar, fa que l’experta recomani el seu consum en una dieta sana i equilibrada. “Aporten àcids grassos essencials, per que existeixen estudis que indiquen que el seu consum ajuda a disminuir el risc de malalties cardiovasculars, reduint l’aparició d’arterioesclerosi o trombosi coronària , entre altres patologies”, explica. Per això, convé prendre nota dels següents consells per preparar cloïsses, musclos, ostres, navalles, escopinyes, petxina de pelegrí i tellerines.

Una cuina amb mol·luscos la mar de rica

Els mol·luscos s’adapten molt bé a moltes preparacions culinàries. En la mesa, és freqüent menjar-los en cru o amb un chorrito de llimona . Però també es preparen al vapor , posant-los al foc en un recipient fins que s’obri la petxina. Cuinats d’aquesta manera, es poden consumir en solitari o també com ingredient d’una gran varietat de receptes. Un exemple clàssic és el. ragú de mol·luscos elaborat amb diferents espècies.

La forma de preparar-los dependrà del plat al que els destinem. La nutricionista ens proporciona algunes pautes gastronòmiques que observar en cada cas:

  • Si afegim els mol·luscos a una salsa o un guisat , cal tirar-los just abans de servir l’elaboració. Quan s’hagin obert per efecte de la cocció, se serveixen.
  • Les escopinyes, cloïsses i navalles estan molt rics a la planxa . Per això, es tiren a una paella calenta per que s’obrin i s’afegeix una mica d’oli amb all i julivert molt picat.
  • Les cloïsses i les ostres poden i solen menjar crues . En el cas de les primeres, n’hi ha prou amb obrir-ne amb una punta per la part oposada a la frontissa. Després, en col·loquem sobre gel picat i afegim uns grillons de llimona. Amb les ostres es procedeix de manera similar, però utilitzant un abreostras. La resta consisteix en gaudir.

1. Cloïsses: més que un aperitiu

La més coneguda és la. gallega , que posseeix una petxina de color gris clar i fosc i que es pesca en les costes del nord-oest. També és molt popular la. rossellona o cloïssa del Mediterrani , bastant més petita, però molt sucosa.

Tant una com altra destaquen pel seu alt contingut en ferro (14 mg cada 100 g), que els converteix en l’aperitiu perfecte per evitar la anèmia per falta d’aquest mineral. I, qui diu aperitiu, diu un arròs amb cloïsses o una cosa una mica més sofisticada, com una amanida temperada amb carxofes i cloïsses . Opcions molt riques que costen prop d’entre 20 i 30 euros el quilo. En la peixateria, cal fer amb un bon producte. Per això, n’hi ha prou amb un copet a la petxina: si no es tanca, és que no estan vives.

2. Musclo: ric i econòmic

Img millors tapes hd
Imatge: phb.cz

No sols és hipocalórico (72 kcal/100 g), també constitueix una excel·lent font de proteïna d’alta qualitat. Una ració d’uns 15 musclos proporciona la mateixa quantitat d’aquest nutrient que un bistec de 170 grams, amb l’avantatge de què manca dels greixos saturats de la carn.

La varietat de musclos que podem trobar és enorme. Sense embargament, més enllà de les diferències de grandària, color o de si tenen o no barba, el musclo és un marisc petit de petxina allargada i estriada, de to blavós més o menys fosc que podem adquirir a bon preu tot l’any, entre 3 i 8 euros el quilo. Si els musclos són grans, es poden gratinar . Els petits constitueixen un ingredient idoni per sopes i arrossos . Abans de preparar-los és convenient rentar-los per eliminar restes de brutícia. I si no es cuinaran en el dia, millor coure’ls i congelar-los, amb o sense petxina.

3. Ostra: luxe amb toc de llimona

D’entre les més de 100 espècies que podem trobar, els gastrònoms prefereixen les del gènere Ostrea , conegudes com ostres planes . El seu preu ronda els 30 euros la dotzena: no és un aperitiu qualsevol, per tant, sinó una delicatessen per ocasions especials. El habitual és menjar-la crua acompanyada d’unes gotes de llimona, però hi ha altres formes més innovadores de preparar-la, com arrebossada en farina de blat de moro i fregida o bé escabetxada .

Saber si són fresques no resulta difícil. En primer lloc, si l’ostra està tancada, evidentment ho és. Si està oberta i en colpejar-la no es tanca, cal desfer de ella, ja que no està viva. Una vegada oberta, l’olor i l’instint són la millor guia. Deuria desprendre una aroma natural a mar; si no és així, no és fresca. Una vegada comprada, no cal deixar passar més de quatre dies per menjar-la.

4. Navalla: la mar en barretes

Pot arribar a mesurar 20 cm de llarg, però el habitual és que no passi de els 10 cm. Es poden preparar amb un lleuger amaniment de llimona , al vapor o a la planxa . Això sí, abans de fer-ho, es deu comprovar que són fresques tirant-los un polsim de sal per damunt. Si estan vives, deurien moure. Una vegada comprades i netes, cal cuinar-ne el mateix dia o com a molt, al endemà. Seria una pena fer malbé un producte que haurà costat entre 23 i 80 euros el quilo. Perquè això no ocorri, l’adequat és guardar-ne totes juntes embolicades en un drap humit dins de la nevera.

Quan arribi el moment de treure’n, toca gaudir del seu sabor i de els seus valors nutricionals, ja que les navalles són també molt apreciades pel seu alt contingut en àcid omega 3 i les seves escasses calories.

5. Escopinya: el rei de l’aperitiu

Tirar mà d’una llauna de escopinyes com “teloners” del menjar del diumenge o de una ocasió especial és bastant habitual.

Ara bé, aquests mol·luscos també es consumeixen frescos, que pot costar des de 8 euros el quilo fins al voltant de uns 20. Si els comprem en la peixateria, devem rentar-los bé sota un doll d’aigua, ja que en viure enterrats en el fons de la mar retenen molta sorra en el seu interior. A més, cal procurar consumir-los abans de 24 hores. Durant aquest temps, poden estar en la nevera coberts amb un drap humit.

Per saber si de debò són frescos, el més important és que estiguin tancats i si al. bullir-los no s’obren, hauríem de descartar-los. Una pena, perquè no sols estan molt rics, també són molt recomanables des del punt de vista nutricional, pel seu alt contingut en ferro i en vitamines A, E i del grup B, especialment de B12.

6. Petxina de pelegrí: deliciosa carn marina

L’espècie que gaudeix de més adeptes és la gallega , que es captura en els mesos d’hivern. Això sí, només els exemplars que mesuren almenys 10-11 cm. En la peixateria estan d’octubre a maig, i congelades tot l’any. El seu preu oscil·la entre els 12 i els 30 euros, en funció de la seva qualitat i de la temporada. Per distingir si és fresca o no, cal utilitzar la vista, el tacte i l’olor. La petxina deu ser pesada i estar ben tancada, o tancar si es toca. Els medallons de carn deuen ser de color blanc nacrat, i el coral, brillant i bombat.

Una vegada a casa, si estan senceres, podem guardar-ne embolicades en un drap en la nevera. Així es conservaran fins tres dies. Si no tenen petxina, duren dos dies. En la cuina, la petxina de pelegrí és molt agraïda. Basta amb fer-la a la planxa, saltada o en fred a manera d’entrant en salpicón . A més del seu deliciós sabor, la petxina de pelegrí és una font excel·lent de proteïnes, vitamines i oligoelementos, i amb només 50 kcal/100 g.

7. Tellerines: desapareixen en cinc minuts

Menjar un plat de tellerines és com menjar pipes: un comença i no pot parar. Amb raó aquest mol·lusc, que mesura entre 2,5 i 5 cm de longitud i viu enterrat en la costa a poca profunditat, es presenta com un de les bocades marines més saboroses. Podem cuinar-ho a la planxa afegint pebre i un chorrito de llimona per no emmascarar el seu sabor. Una delícia que costa entre 19 i 25 euros el quilo i que aporta una bona dosi de ferro i vitamina C.

Com tots els mol·luscos, cal assegurar que està en perfectes condicions pel seu consum. Amb aquesta fi, comprovarem que la seva petxina està sencera, tancada o lleugerament oberta. Si està oberta, deu tancar en tocar-la . En el cas de què la petxina estigui trencada, oberta o no es tanqui, no ens arriscarem a sofrir una intoxicació. Una vegada comprades podem conservar-ne en la nevera fins tres dies, embolicant-ne amb un drap humit. Si en treure’n alguna ha mort, ho sabrem perquè en cuinar-la no s’obrirà.