Ous escalfados amb saltat d’hortalisses
Elaboració
Trossegem en tiretes (cort en juliana), la ceba, la pastanaga, el porro, els pebrots verds i el carabassó i els cuinem a foc mitjà durant 5 minuts.
Posem a punt de sal el saltat i reservem.
Trenquem els ous en una cassola baixa amb molta aigua calenta amb sal i amb un bulliment molt lleuger. El més difícil d’aquesta elaboració és controlar la potència del foc de la cassola en la qual escalfaremos els ous bullint amb sal i un chorrito de vinagre durant uns 5 minuts.
La clara a poc a poc s’embolicarà sobre al gemma de manera que aquesta quedi líquida dins de l’embolcall de la clara d’ou.
Traiem de la cassola segons es van quallant les clares i siguin manejables. Reservem en un lloc temperat.
Presentem el plat amb el saltat de verdures com a base i sobre ella col·locarem els ous escalfados.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 205 | 16,5g | 3,4g | 4,3g | 0,9g |
| 10% | 24% | 17% | 5% | 15% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
L'escalfado és una tècnica culinària molt emprada per a cuinar els ous i molt aconsellable en dietes de control de pes i problemes digestius, ja que el resultat és un aliment suau de digerir i poc calòric. Des del punt de vista nutritiu, aquesta recepta es pot convertir en un perfecte i nutritiu plat combinat. A les proteïnes de l'ou, se sumen els nutrients reguladors de les hortalisses saltades, i els hidrats de carboni del pa d'acompanyament per a untar.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
