Ous trencats amb patates, formatge i goles
Elaboració
Pelem, rentem i tallem tires de patates per a fregir, assaonem amb sal i fregim en una paella amb oli d’oliva calenta. Una vegada fregides les traiem a una font o a un plat.
Posem 4 cullerades d’oli en una paella antiadherent i estavellem els ous, quan es comenci a quallar la clara, afegim les goles i el formatge tallat en làmines, donem unes voltes sobre el foc i posem els ous trencats amb les goles i el formatge damunt de les patates.
Hem de cuinar molt de pressa, perquè es qualli la clara i la gemma quedi cremosa. Empolvorem amb unes ramitas de cebollí trossejat per damunt.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 872 | 76g | 15,2g | 1,1g | 0,7g |
| 44% | 109% | 76% | 1% | 11% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les patates són un aliment molt nutritiu que es poden preparar de diferents formes. S'ha de tenir en compte que l'oli que absorbeixen les patates en fregir augmenta el valor calòric de la recepta. Les patates fregides formen la guarnició de molts plats i en aquest cas s'acompanyen d'ous. Els ous són aliments molt interessants des del punt de vista nutricional. La seva clara és rica en proteïnes d'alt valor biològic, mentre que la seva gemma aporta greix i colesterol però també vitamines liposolubles, vitamines del grup B i diferents minerals com a ferro i fòsfor, entre altres. En afegir formatge a la recepta el seu contingut gras i calòric augmentarà de manera notable, per la qual cosa persones amb excés de pes o nivells elevats de colesterol o triglicèrids en sang han de limitar aquest tipus de plats en la seva alimentació. Les goles aporten escasses calories i comparteixen els beneficis del peix, entre els quals destaca el seu contingut en proteïnes d'alt valor biològic i algunes vitamines i minerals.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
