Pa amb nous i passes
Elaboració
En un bol ampli vertemos la farina tamisada amb un polsim de sal. Diluïm en un got el llevat amb una mica d’aigua temperada i vertemos sobre la farina. Agreguem la resta d’aigua temperada i barregem. Una vegada barrejada la farina amb l’aigua, traiem la massa (una mica n’hi ha prou d’aspecte) del bol i sobre una superfície llisa i neta la pastem, trenquem, tornem a pastar per espai de 15 minuts fins que aconseguim una bola homogènia.
Agreguem les panses i les nous pelades i trossejades, tornem a donar forma de bola i introduïm en un bol. Tapem amb un drap lleugerament humit i, en un lloc temperat (a uns 30 °C), deixem que reposi i pugi el seu volum durant 2 hores.
Tornem a pastar la bola fermentada girant la nina de manera que ens quedi una bola fina. De nou tornem a tapar i deixar reposar; aquesta vegada, durant 1 hora en el mateix lloc i forma que la vegada anterior.
Traiem boles més petites, donant forma de pans allargats i donem uns talls no gaire profunds de manera transversal.
Enfornem en forn precalentado a 200 °C durant 40 a 50 minuts, amb la base i el sostre encès en el forn. Si en colpejar la superfície del pa sona a buit, és que ja està llest per a treure. Si no, podem donar uns 5 minuts més de forn. Abans de consumir deixar refredar.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 311 | 5,2g | 0,6g | 7,3g | 0g |
| 16% | 7% | 3% | 8% | 0% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El pa és un aliment imprescindible per a la dieta, és ric en hidrats de carboni i aporta també fibra, vitamines del grup B, proteïnes vegetals, i és un aliment amb una mínima quantitat de greix. Afegir les nous aporta energia a l'aliment, a més de vitamines A, E, antioxidants i calci. La nou és una fruita seca molt calòrica; si es pateix obesitat, ha de moderar-se el seu consum. Les panses afegeixen també més quantitat de ferro, sodi i fibra, la qual cosa acaba de completar un perfecte tipus de pa.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
