Paella de costelles de porc i alls frescos
Elaboració
Trossegem en porcions petites les costelles adobades, si bé el millor és demanar-li-ho al carnisser en el moment de la compra.
Piquem en brounoisse (picadito petit) la ceba i els manolls d’all fresc.
En una paellera, fregim amb 4 cullerades d’oli d’oliva, la ceba, els alls tendres i el porc.
Afegim el brou i el safrà.
Deixem coure durant 20 minutos.
Agreguem l’arròs.
Cuinem primer a foc fort durant 5 minuts i després a foc suau durant 15 minuts.
Durant la cocció, si fes falta, podem afegir una mica de brou.
L’arròs ha de quedar una cosa seca però solt.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 403 | 7,5g | 2,4g | 1,6g | 1,1g |
| 20% | 11% | 12% | 2% | 18% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
L'arròs és un dels aliments bàsics de la dieta mediterrània.
La seva presència i sabor fan que pugui servir tant com guarnició de
diferents plats, com per a elaborar per si mateix plats tan saborosos
com la paella que es presenta en aquesta recepta.
En aquest cas, l'arròs s'acompanya de costelles de porc, ceba i
all. Les costelles de porc aporten a la paella proteïnes de bona qualitat.
Encara que en general es pugui pensar que la carn de porc és molt grassa, el
cert és que existeixen altres tipus de carns més grasses que la del porc,
i que a més en la carn de porc resulta molt senzill eliminar el greix
visible abans de cuinar-la, de manera que el contingut gras disminueix de manera
important.
Les cebes i els alls, a més de donar suculència i un intens i agradable
sabor a l'arròs, faran que aquest s'enriqueixi des del punt de
vista nutricional gràcies al seu contingut en vitamines, minerals i antioxidants.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
