Peix escalfado amb salsa de julivert
Elaboració
Pelem i trossegem els grans d’all molt fins (en brounoisse ) i cuinem a foc mitjà en una cassola d’acer inoxidable ampla i no gaire alta, amb l’oli d’oliva. Quan estiguin bombollejant els alls, però abans que arribin a daurar, afegim la cullerada de farina en la cassola, ofeguem i mullem amb una mica de brou de peix. Deixem coure durant 5 minuts a foc mitjà.
Una vegada lligada la salsa, salem els lloms de lluç i els introduïm en ella per escalfar el peix durant 4 minuts. Triturem el julivert amb unes cullerades de brou de peix i incorporem a la cassola amb el lluç i la salsa. Deixem que el conjunt faci un bulliment d’un minut, posem a punt de sal i servim els lloms de lluç amb la salsa cobrint el peix.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 211 | 11,6g | 2g | 0,3g | 0,8g |
| 11% | 17% | 10% | 0% | 13% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El lluç és un peix blanc, de fàcil digestió i sense a penes grassa. És un aliment ric en proteïnes, calci, potassi, iode, magnesi, sodi, fòsfor i vitamines B3, B9, B12 i E. Es prepara amb julivert, que destaca pel seu contingut en vitamina K i l'elevada quantitat de potassi en la seva composició. És també font de vitamina A, C i B9 i minerals com el calci, ferro, fibra, iode, zinc, fòsfor i magnesi. S'utilitza farina per quallar la salsa, que afegeix energia i carbohidrats al plat. És una recepta saludable i apta per un gran número de consumidors.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
