Peix espasa amb cebes i vi blanc
Elaboració
Rentem els filets del peix espasa i els salem lleugerament.
Enfarinem els filets per tots dos costats i fregim en una paella amb oli molt calent.
Una vegada daurats, els apartem i els reservem en una font prop de la calor.
Tallem la ceba en juliana (tires fines).
En una cassola vertemos una mica de l’oli amb el qual hem fregit el peix, i en aquesta cassola, ofeguem a foc suau (escalfant) la ceba fins que quedi gairebé transparent. Una vegada groguenca, li afegim el got de vi blanc i el d’aigua i deixem que cogui fins que redueixi a la meitat el volum del líquid afegit.
A continuació, introduïm el peix que teníem apartat en la cassola amb la ceba i el vi, i immediatament traiem del foc deixant tapada la cassola perquè reposi el peix amb la seva salsa durant 5 minuts.
En el moment de servir-lo a la taula podem empolvorar una mica de cebollí picat per damunt.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 820 | 58,5g | 10,5g | 1,3g | 0,6g |
| 41% | 84% | 53% | 1% | 11% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Tenint en compte que la Dietètica és un art a més d'una ciència, el valor d'aquest plat seria doble, d'una banda delectar als comensals exaltant el gust d'aquesta peça de peix amb una senzilla tècnica culinària i per l'altre aportar a l'organisme proteïnes d'alta qualitat sense greixos saturats associats.
Aquesta última és l'avantatge que ofereix el peix enfront de la carn, per tant és una bona alternativa per a totes aquelles persones que necessitin reduir el contingut gras de la seva alimentació, així com el contingut calòric.
És un plat ideal per a totes les edats i té un valor especial en geriatria, ja que no presenta dificultats de masticació, té molt poques espines, és saborós i aporta vitamina D, iode i proteïnes, tots ells nutrients que solen ser deficitaris en les persones de la tercera edat.
El peix espasa té un sabor intens i és molt benvolgut, part d'aquesta qualitat la hi confereixen els greixos insaturats del tipus omega 3 que posseeix. Aquestes són molt beneficioses, ja que protegeixen el sistema cardiovascular, ajudant a millorar la circulació sanguínia en disminuir la fixació de colesterol en la paret de les artèries.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
