Pèsols amb pernil
Elaboració
Coem els pèsols en aigua bullent amb sal i un chorrito d’oli. Quan estiguin gairebé cuits (després d’uns 10 minuts, perquè quedin una mica al donin-te), els traiem del foc i els refresquem sota el doll d’aigua freda.
En una cassola escalfem a foc suau la ceba tendra picada i l’all. Quan la verdura estigui cuinada afegim unes cullerades de farina, ofeguem en la ceba tendra cuinada, deixem que es cuini una mica la farina i mullem a poc a poc amb l’aigua de cocció dels pèsols fins que es formi una crema anomenada Velouté .
Afegim a aquesta crema els pèsols, el pernil en taquitos i deixem que es cogui tot el conjunt durant uns 2 minuts. Posem el punt de sal al final: cal anar amb compte amb el pernil perquè sol salar una mica el guisat.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 237 | 6,5g | 1,8g | 3,2g | 0,7g |
| 12% | 9% | 9% | 4% | 11% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Els pèsols pertanyen al grup dels llegums. És un aliment molt nutritiu, amb un elevat contingut de vitamines A, C i B, ferro, magnesi, potassi i fòsfor. El seu contingut en fibra és també destacat. Es tracta d'un extraordinari aliment, amb capacitat de sadollar i idoni per a un consum habitual (sempre que no estigui contraindicat). En la recepta es
acompanya amb pernil serrà, un altre excel·lent aliment ric en fòsfor, ferro, vitamina B6, àcids grassos insaturats i proteïnes de gran valor biològic. La ceba tendra i l'all acaben de donar un sabor exquisit al plat. En resum, una nutritiva recepta, capaç de sadollar i saludable.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
