Pèsols amb sépia estofada
Elaboració
Netegem la sépia, llevem la part de la pell més corretjosa amb un ganivet molt esmolat i tallem la carn, ja neta, en tires.
Deslavamos el peix sota el doll d’aigua freda per a llevar l’excés de sal que sol tenir aquesta carn.
Trossegem les cebes, el pebrot verd, les dents d’alls i els tomàquets i triturem tots aquests aliments amb el robot de la batedora.
Sofregim la verdura en una cassola amb oli calent i la deixem cuinar fins que quedi com una salsa homogènia. En aquest moment li agreguem les tires de sépia.
Deixem cuinar la mescla a foc suau i en la cassola tapada per espai d’1 hora. Quan la sépia comenci a estar blandita afegim els pèsols congelats i cuinem el conjunt durant 15 minuts més.
En el moment de servir, empolvorem el preparat amb julivert picat i el deixem reposar 5 minuts fora del foc.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 305 | 16,3g | 2,8g | 8,2g | 0,9g |
| 15% | 23% | 14% | 9% | 16% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Aquesta original recepta que combina els pèsols amb la sépia, ens ofereix un plat molt complet, energètic i nutritiu. Destaca el seu alt contingut en hidrats de carboni complexos procedents dels pèsols i proteïnes de bona qualitat de la sépia. La combinació d'aquests dos aliments també enriqueix al plat en vitamines del grup B (B1, B2, B3, B6, àcid fòlic), vitamina C i minerals com el fòsfor, el potassi i el magnesi. L'aportació de fibra dels pèsols contribueix a regular el trànsit intestinal, per la qual cosa és un plat recomanat per a les persones que tenen restrenyiment. És una recepta adequada per a tots els grups d'edat, i especialment per als qui han de dur a terme una dieta baixa en calories i grasses, ja que la sépia a penes té greix. Acompanyat d'una amanida o un plat de verdura i una fruita cítrica com a postres s'obté un menú equilibrat.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Meteorismo
