Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quin és el teu pebrot favorit?

A més del color o el sabor, els pebrots ofereixen possibilitats gastronòmiques diferents, ja que no tots serveixen per les mateixes receptes
Per Laura Caorsi 17 de setembre de 2018

Img pebrots variats hd

Dolços o picants ? En matèria de pebrots, aquesta és la primera gran elecció. Només la primera, perquè després vénen moltes altres. Existeix una gran varietat de pebrots i, entre ells, no sols canvia la forma, el color o la grandària; també hi ha diferències gastronòmiques. L’elecció d’els uns o els altres dependrà de la mena de plat que vulguem preparar i, per descomptat, dels nostres gustos.

Pebrots picants

Entre els pebrots picants, no tots piquen igual. Alguns, com els morrones, no piquen; mentre que altres, com el chile tabasco, ens poden emocionar fins les llàgrimes. Aquesta sensació de cremor depèn de la quantitat de capsaicina que contingui el pebrot, i la manera més coneguda de mesurar aquest efecte és la. Escala Scoville . Aquesta escala va des de 0 fins 3.000.000. Els tres més picants del món són el Pepper X, el Dragon’s Breath i el Carolina Reaper. Qualsevol d’ells és 50 vegades més picant que el pebre de Caiena.

Els pebrots picants s’utilitzen principalment per aperitius (rostits o fregits), en adobats i per fer pebre roig. Els exemplars més coneguts d’aquest grup són els pebrots del piquillo (que també poden ser dolços) i els de Padró (d’Herbón), tots dos amb Denominació d’Origen Protegida.

  • Piquillo. És un dels productes estrella de l’horta de Navarra. De color vermell intens, té forma triangular i mesura uns set centímetres de llarg. Aquest pebrot, que es produeix en Lodosa , s’embeni rostit i en conserva. Suggeriment de presentació: farciments (de carn o marisc) o sobre pa torrat, combinat amb bonic .
  • Padró. El pebrot de Padró, com es coneix, és gallec. Hi ha altres similars que es venen amb aquest nom, encara que no es conreen allí. Per això, el veritable pebrot de Padró ha adoptat el nom de. pebrot d’Herbón . Aquests fruits, petits, allargats i de color verd brillant, tenen una peculiaritat: no tots presenten el mateix sabor. Uns piquen i altres no. Suggeriment de presentació: fregits, amb sal, per compartir.
  • Choricero. No creix en els balcons, però és on més es veu: penjat, en restos i assecar a l’aire. Aquest pebrot vermell s’utilitza com ingredient per preparar guisats i estofats. S’empra la seva polpa, que es rehidrata abans d’afegir-la a la cassola. A més de sec, també es comercialitza en pot, llest per usar.

Pebrots dolços

Aquests pebrots, que no piquen, es poden menjar crus (en amanides o vinagretes), ofegats, en guisats i fins i tot a la graella, farciments i al forn. També s’utilitzen per fer pebre roig. Entre els més coneguts estan el pebrot italià, el morrón i la nyora.

  • Guernica. De color verd i sabor suau, aquest pebrot és un gran ambaixador culinari d’Euskadi. Es conrea en diverses zones del País Basc, no només en Guernica, encara que porta aquest nom en honor al tradicional mercat que se celebra en aquest municipi biscaí cada dilluns. El seu principal característica és que es recol·lecta abans que arribi a madurar, que li confereix una textura especial. Suggeriment de presentació: fregits, amb una mica de sal, com guarnició de carns vermelles.
  • Italià. La seva carn és suau i presenta una pell fina i delicada que canvia de color a mesura que el fruit madura. Els exemplars més precoços són de color verd brillant; els més madurs, per complet vermells. Aquest pebrot és bastant estilitzat; pot mesurar més de 20 centímetres de llarg i té forma punxeguda.

  • Morrón. Hi ha qui coneix als pebrots morrones com pebrots semàfor, ja que es poden trobar amb tres colors: verds, grocs i vermells. La diferència de color depèn del punt de maduració; per aquest motiu a algunes persones els sent millor el morrón vermell que el verd, ja que el sabor d’aquest últim és més intens. Els pimentons de morro són grans, carnosos i de pell gruixuda, una característica que permet preparar-los farcits d’aliments líquids o aquosos, com l’ou, per exemple.
  • Nyora. És un pebrot petit i arrodonit, de color vermell fosc i polpa carnosa. Habitualment, la nyora es comercialitza deshidratada i s’empra en la cuina d’una manera similar al pebrot choricero, rehidratant-la per recuperar la seva polpa. És molt típica de la gastronomia llevantina, on es usa en nombroses receptes.

Img portada consumer setembre 2018

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa .