Quin tipus de greixos contenen les galetes “saludables”?

En quin producte està: Núria integral, en el qual es troba en una proporció del 8%.

L’oli d’oliva “sense cognoms” és una mescla d’oli d’oliva verge —que s’obté directament a partir de la molta de les olives— i oli refinat. És d’una categoria comercial inferior a l’oli d’oliva verge i al verge extra.

✅ Avantatges. Es tracta d’un oli saludable.

❌ Inconvenients. L’oli d’oliva s’utilitza poc en l’elaboració de galetes, a causa de dos motius: té un preu elevat i, a més, un sabor intens que influeix en el gust global de la galeta. Això pot ser positiu o negatiu, depenent dels gustos de cada persona. També és més car que la resta dels olis. La seva presència pot fer-nos pensar que aquestes galetes són saludables i no és així.

En quin producte està: Fontaneda Belvita.

L’oli de nabina és en realitat oliï de colza, però s’usa aquest nom per la mala fama que té la colza a Espanya, a causa del greu cas d’intoxicació alimentària ocorregut a principis de la dècada dels vuitanta i que va ser causat per oli de colza adulterat.

✅ Avantatges. Malgrat la seva mala fama, es tracta d’un oli segur i saludable, amb una bona composició d’àcids grassos.

❌ Inconvenients. És encara un gran desconegut en el nostre entorn, on només és popular per la seva mala fama. Per això, podem arribar a pensar que és un oli insà o insegur, quan això és un error.

En quins productes està: Cuétara Fibralia, Cuétara Avenacol, Gullón Digestive i Activi, Marbú Sègol i Eroski Basic. És present en proporcions d’entre el 10,5% i el 17%.

S’obté a partir de plantes desenvolupades per a produir un oli amb una composició d’àcids grassos diferent de la de l’oli de gira-sol convencional.

✅ Avantatges. Conté més àcid oleic, un àcid gras monoinsaturado, que l’oli de gira-sol convencional (un 80% enfront del 25%). I aporta menys àcid linoleic, un àcid poliinsaturat (menys del 10% enfront del 60%). Aquesta composició ho fa més saludable que el de gira-sol convencional. Té un sabor neutre, per la qual cosa no interfereix en el gust de les galetes.

❌ Inconvenients. Sovint es destaquen els efectes de l’àcid oleic sobre la salut. Això pot fer-nos pensar que les galetes saludables o fins i tot aquest oli és tan saludable com l’oli d’oliva, i no és cert.

En quins productes està: Flora fibra i Fontaneda Digestive.

S’obté del fruit d’una planta coneguda com a palma africana o setrill, amb origen a Àfrica, encara que ara es produeix de manera massiva en el sud-oest asiàtic.

✅ Avantatges. Aporta bona textura a les galetes, fent que resultin més untuoses. Això es deu al fet que conté una elevada proporció d’àcids grassos saturats, que fan que sigui semisòlida a temperatura ambient. També és molt barata.

❌ Inconvenients. La seva composició, rica en àcids grassos saturats de cadena llarga, com l’àcid palmític, fa que no sigui saludable. Per tot això, l’oli de palma ha guanyat mala fama, la qual cosa explica que en alguns productes es destaqui la seva absència, com a Núria integral i Eroski Basic. A més, té un impacte negatiu sobre el medi ambient, perquè procedeix de països llunyans, com Indonèsia o Malàisia, i perquè en ells el seu cultiu ha provocat desforestació. Per tot això està en desús.