Més de 6.000 receptes amb informació nutricional per saber triar la millor

Filtra receptes Tanca

Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Rabas de calamar amb pasta orly i sabor de llimona

Temps 20-30 min
Dificultat Fàcil
Valor energètic 354 kcal
Nombre de racions 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboració

Netegem els calamars extraient budells i pell. Després els tallem en cèrcols irregulars, els posem lleugerament a punt de sal i els reservem en la nevera fins al moment de la seva utilització.

Pasta orly amb sabor de llimona: Barregem tots els ingredients, excepte la clara, fins a formar una crema homogènia.

Ha d’esperar-se al fet que la massa hagi pujat el doble de volum. Després, es deixa reposar en un lloc prop de la calor a uns 30 °C durant 20 minutos.

Quan la pasta hagi fermentat, afegim la clara d’ou batuda i muntada a punt de neu (és a dir, esponjosa com un cotó, alguna cosa que s’aconsegueix removent amb un batedor elèctric de varetes). Inserirem a poc a poc la clara, perquè la massa completa quedi esponjosa. Si es treballa massa fort o enèrgicament, la massa perd esponjositat i es converteix en gomosa, de manera que ja no es podria usar per a arrebossar.

Passem els trossos de calamar per la pasta orly i els fregim en una paella o en una fregidora amb oli calent, perquè es dauri la massa exterior i es cuini el calamar pel seu interior.

Una vegada cuinats, els col·loquem en una safata amb paper de cuina perquè s’escorri l’excés de greix de la fritada.

Posteriorment es retiren d’aquesta safata i es col·loquen en els plats de servei. Se serveixen calents, cruixents i acompanyats d’uns grillons de llimona.

Semàfor nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté

Calories Greix Greix saturat Sucres Sal
354 4,6g 0,9g 1,2g 0,9g
18% 7% 4% 1% 14%

* de la ingesta de referència (IR) per a un adult

  • Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
  • Alta: més del 35% de la ingesta de referència

Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

Calories Greix Greix saturat Sucres Sal
Què és baix per ració 200 Kcal o menys 7 g o menys 2 g o menys 9 g o menys 0,6 g o menys
Què és mitjà per ració Entre 200 Kcal i 700 Kcal Entre 7 g i 25 g Entre 2 g i 7 g Entre 9 g i 32 g Entre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració 700 Kcal o més 25 g o més 7 g o més 32 g o més 2,1 g o més
Nutrients Quantitat Diària Orientativa
Calories 2.000 Kcal
Greix 70 g
Greix saturat 20 g
Sucres 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Els calamars són rics en proteïnes d'alta qualitat i diferents minerals, si bé convé tenir en compte que el seu contingut en colesterol és una cosa elevada. En aquesta recepta els calamars es cuinen fregits amb pasta orly, per la qual cosa el contingut gras i calòric del plat es veurà incrementat. Per aquests motius convé que persones amb nivells elevats de colesterol en sang o que presentin un excés de pes, limitin el consum d'aquesta mena d'aliments.

Malalties per a les quals està recomanada aquesta recepta:
  • Alergia a la caseína
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Malalties per a les quals no està recomanada aquesta recepta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)