Ramen, soba, noodles… saps quins són els diferents fideus japonesos?

Els fideus orientals llestos per a consumir són un producte relativament nou en el nostre entorn i gaudeixen de gran èxit, encara que es venen al Japó des de fa més de 60 anys. La varietat és immensa i moltes vegades no coneixem les diferències entre uns fideus i altres, o no sabem què signifiquen algunes expressions relacionades amb aquesta gastronomia. En les següents línies t’expliquem què signifiquen alguns d’aquests termes.

🥢 Soba

S’utilitza per a designar al blat negre o fajol (que en realitat no és estrictament un cereal), i que s’empra comunament per a nomenar els fideus fins elaborats amb aquest gra. També s’usa per a designar els fideus fins, en contrast amb les tallarines gruixudes elaborades amb farina de blat, que es denominen udon. Normalment es mengen freds, acompanyats d’una salsa; o bé, calents, submergits en un brou.

🥢 Yakisoba

Es refereix a les tallarines fregides elaborades amb farina de blat. Per a cuinar-los, es tira una mica d’oli vegetal sobre una casserola i s’afegeix carn i vegetals, com a pastanaga, brots de llavors, col o ceba. Finalment, s’incorporen els fideus i una mica d’aigua, i es cuina fins que aquesta s’evapora, moment en el qual s’uneix amb la salsa.

Curiosament, a aquesta salsa també se la denomina yakisoba i s’elabora normalment amb ingredients com a salsa Worcestershire, salsa d’ostres, salsa de soia, sucre, oli de sèsam, mirin (un vi d’arròs de sabor dolç, semblança al sake, però de baix contingut alcohòlic), quètxup i pebre.

plat de yakisoba — Imatge: ai subarasiki

🥢 Sukiyaki

És un plat japonès que està compost per fins trossos de carn de vedella o de tofu, bullits, juntament amb vegetals i altres ingredients, en una mescla de salsa de soia, sucre i mirin.

🥢 Ramen

Sopa japonesa de la qual existeixen moltes variants. Bàsicament és un plat de fideus servits en un brou preparat a base de carn i verdures i al qual s’afegeixen diferents guarnicions, com a algues o carn de porc.

🥢 Teriyaki

Tècnica de cuinat que consisteix a rostir els aliments (normalment a la graella) marinats amb una salsa elaborada amb soia, sake (o mirin) i sucre (o mel). Normalment s’utilitza aquest nom per a la salsa i, per extensió, s’empra en la cuina occidental per a denominar qualsevol plat elaborat amb ella.

🥢 Noodles

En sentit estricte, és la paraula que s’utilitza en anglès per a designar els fideus. Però en el nostre entorn solem usar-la per a referir-nos als fideus orientals, més llargs que els que emprem en les sopes de la nostra gastronomia i més estrets que els espaguetis.