Rellom amb salsa a la taronja
Elaboració
Salpebrem el rellom i posem en la planxa amb una mica d’oli d’oliva.
Li donem la volta quan estigui daurat i, quan estigui fet, apartem i comencem la salsa.
Flamegem el licor en una paella amb el suc que ha deixat anar la carn.
Afegim la nata i el suc de taronja i deixem reduir a foc més aviat lent.
Una vegada realitzada la salsa, salseamos el rellom.
Com a guarnició podem acompanyar d’uns bolets a la planxa o unes puntes d’espàrrecs verds cuites en una mica de sal i oli.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 329 | 13,1g | 6,5g | 12g | 0,5g |
| 16% | 19% | 32% | 13% | 8% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El rellom és una de les parts més benvolgudes de la vedella, ja que resulta la més tendra i sucosa del cap de bestiar. És un aliment que aporta proteïnes d'alt valor biològic i el seu contingut en greix és baix, per la qual cosa si es cuina amb una quantitat mínima de greix pot incloure's en les dietes de control de pes. És font de vitamines del grup B i minerals com el ferro i el zinc.
La salsa de taronja aporta matisos àcids a la carn, convertint el plat en tota una menja. A més, aquesta fruita és rica en vitamina C, el poder antioxidant de la qual contribueix a protegir l'organisme d'unes certes malalties degeneratives. La vitamina C millora l'absorció del ferro dels aliments, per això és important incloure fruites i verdures en els plats que continguin aliments rics en ferro, com la carn i els llegums.
No hi ha problema en què els nens prenguin aquest plat, ja que l'alcohol s'elimina en el flamejat. La nata constitueix l'única font de greix de la recepta, augmentant el valor energètic i el contingut gras del plat. És un aliment ric en greix saturat, el consum del qual es relaciona amb l'aparició de malalties cardiovasculars, ja que augmenta el colesterol en la sang, un dels principals factors de risc d'aquestes malalties.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
