Rellom d’agulla amb mostassa
Elaboració
Daurem la carn en una peça en llard de porc, una vegada daurada traiem de la paella, salpimientamos i untem de mostassa. Introduïm la carn en el forn durant 20 minutos a 180 °C.
Una vegada cuinada, presentem en la mateixa safata amb una guarnició de bolets.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 378 | 27,8g | 11g | 0,2g | 0,5g |
| 19% | 40% | 55% | 0% | 9% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El rellom d'agulla és una carn tendra i saborosa, i té l'avantatge que és una de les parts menys grasses de l'animal. En la seva composició destaca l'aportació de proteïnes de bona qualitat, vitamines del grup B i minerals com a potassi, zinc i ferro.
La carn és una de les principals fonts de ferro en la dieta, i la seva absorció és molt major que la que es troba en els productes vegetals. Per això, les persones que exclouen la carn de la seva alimentació tenen més risc de patir anèmia. Per a augmentar l'absorció del ferro dels aliments s'aconsella acompanyar-los amb altres rics en vitamina C, com les verdures.
El llard de porc és un greix poc saludable, encara que dona un sabor diferent als plats. El consum excessiu de greix saturat, com la que es troba en el llard, s'associa amb un augment dels factors de risc de les malalties cardiovasculars, per la qual cosa no està aconsellada en persones amb hipercolesterolèmia.
El sabor lleugerament picant de la mostassa pot resultar fort per a aquelles persones amb malalties estomacals, que evitaran en el seu cas incloure-la en els plats.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
