Rellom de porc amb foie d’ànec i reducció de Pedro Ximénez
Elaboració
Rentem les patates i les posem a coure amb pell. Retirem, uns minuts, abans de completar la cocció. Passem per aigua freda per a parar la cocció, pelem, tallem en rodanxes d’1 cm i amb un motlle rodó de la mesura del rellom, retallem les rodanxes de patata. En una paella tirem bastant oliï com per a cobrir les patates preparades. Les confitem a baixa temperatura, cap al final pugem a foc fort perquè agafin un lleuger color daurat. Reservem i salem. Mentre es fan les patates fem la resta de les tasques. Posem el Pedro Ximénez en un cassó petit i deixem a reduir a foc lent, ull amb la reducció quan refreda espessa mes. Tallem el foie en rodanxes i amb el mateix motlle retallem. Reservem. Netegem el rellom de greixos i tallem en rodanxes d’uns 2 cms. Passem per la planxa pinzellada amb oli. Anem fent per tots els costats, tenint en compte que no es passi molt (és porc, tampoc ha de quedar cru). Per al muntatge del plat posem una rodanxa de patata, una de rellom, salat amb sal Maldón, i una rodanxa de foie. Donem un cop de forn (ull que no es desfaci el foie) perquè el greix del foie es barregi amb el rellom. Reguem amb la reducció de Pedro Ximénez i a no deixar que refredi. Quedéssiu molt satisfets del resultat final.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
