Risotto de pollastre amb poma
Elaboració
Pelem, rentem i tallem la ceba, el pebrot verd i els alls en brounoisse (picadito molt fi). Sofregim la verdura en una cassola baixa amb l’oli d’oliva, juntament amb les cuixes de pollastre desossat i trossejat en racions de mos. Una vegada cuinat el pollastre i el sofregit, agreguem l’arròs de la varietat arbori. Si no trobem aquest arròs, podem utilitzar un arròs rodó o varietat bomba. Removem durant un minut perquè el gra s’impregni de l’aroma i els sucs del sofregit.
Incorporem el brou d’ocell a poc a poc i removem de tant en tant, de manera que l’arròs no es quedi sense brou, fins aconseguir una textura d’arròs cremós. La proporció de brou respecte al d’arròs serà d’una tassa d’arròs, dues tasses i una mica més de brou d’ocell.
Aquesta cocció serà a foc suau durant uns 16 minuts. En els dos últims minuts, posem a punt de sal i a continuació, agreguem el formatge ratllat en fines làmines i els trossets de poma rentada i trossejada. Removem amb cura i amb una cullera de fusta perquè el formatge es desfaci i doti a l’arròs d’un aspecte cremós (l’arròs deu estar lleugerament al facin-te). Servirem a l’instant el rissoto de pollastre amb poma, sense deixar reposar perquè no s’assequi, amb una mica de cebollí recentment trossejat damunt.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 378 | 14,4g | 3,8g | 3,6g | 1g |
| 19% | 21% | 19% | 4% | 16% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
L'arròs destaca pel seu contingut de carbohidrats; és font d'energia i un aliment baix en purinas. En la seva composició nutricional sobresurt la presència de calci, proteïnes, calci, potassi, iode, zinc, magnesi, sodi i vitamines B3, B7, B9 i K. EL pollastre suma importants nutrients com el ferro, calci, proteïnes d'elevat valor biològic, iode, zinc, magnesi, sodi i vitamines B3, B9, C i K. La poma aporta calci, fibra, potassi, iode, magnesi, fòsfor i vitamines A, B7, B9, C i K. El formatge incrementa les quantitats de fòsfor, zinc i iode, així com de ferro, potassi, magnesi, sodi i vitamines A, B3, B9, B12, D i K. És una recepta equilibrada i variada, però amb una presència mitjana de greix, que deu tenir i moderar el seu consum.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
