Des de la vitamina C de les taronges i les calories de la fruita, al sucre de les mandarines i la relació de la llimona amb el greix , desmuntem quatre falsos mites sobre els cítrics i recopilem quatre veritats que convé conèixer sobre aquestes fruites.
El suc de taronja, la vitamina C i el rellotge
“Beu-te el suc, que se li van les vitamines”. Quantes vegades hem dit o sentit aquesta frase? Els qui creguin encara que les taronges perden ràpidament la vitamina C rere ser espremudes, ja poden anar descartant la idea (i bevent el suc a poc a poc), perquè aquesta creença és un mite . Quan espremem una taronja (o qualsevol altre cítric), la vitamina C no desapareix ni s’esfuma immediatament.
D’on sorgeix aquest rumor? Probablement, d’una veritat mal explicada. La vitamina C (o àcid ascòrbic) s’oxida amb rapidesa en contacte amb l’aire i es transforma en una altra substància cridada àcid dehidroascórbico. Tanmateix, aquesta nova substància manté les propietats de la vitamina C . Durant quant temps? Al voltant de mitjà dia! Segons expliquen diversos especialistes en nutrició en una completa revisió científica , aquesta vitamina es conserva perfectament en el suc durant 12 hores, encara que el sabor de la beguda pugui tornar una mica més amarg. Els mateixos experts assenyalen que seria necessari sotmetre al suc a una condició extrema (com escalfar-lo a més de 120 °C) perquè hi hagués una disminució dràstica de vitamina C.
La diabetis i el sucre de les mandarines
“Si tens diabetis, no deus menjar fruita” . Aquesta és una idea molt estesa en el nostre entorn i se secunda en un raonament lògic tan senzill que sembla de manual: les persones amb diabetis no deuen prendre sucre, i com les fruites contenen sucre, per tant, les persones amb diabetis no deuen menjar fruita. Aclaparador, veritat? Doncs resulta que és incorrecte. O, més ben dit, inexacte , perquè en aquest enunciat no es tenen en compte ni la quantitat ni la mena de sucres, ni la qualitat de l’aliment que els conté (en aquest cas, una fruita).
Les mandarines, les més dolces dels cítrics, només contenen 9 g de sucre per cada 100 g de pes. Per descomptat, les persones amb diabetis deuen conèixer aquesta dada i tenir-lo present (sobretot, quan controlen els seus nivells de glucèmia amb insulina). Però també deuen saber que, avui dia, cap institució de referència en diabetis ni cap expert en aquesta patologia recomana erradicar la fruita de la seva dieta. A l’inrevés: la. Associació Americana de Diabetis (AAD) aconsella que els carbohidrats que ingereixin provinguin d’hortalisses, fruites, cereals integrals, llegums i productes lactis, en comptes de consumir-los a partir d’altres fonts, com aliments als que se li han afegit greixos, sucres o sal.
En la mateixa línia, el. Ministeri de Sanitat sosté que les fruites són aliments sans que proporcionen quantitats petites de fructosa en una dieta habitual, i per això no aconsella disminuir la seva ingesta. El. dietista-nutricionista Julio Basulto explica que, com el risc de sofrir malalties cardiovasculars és més elevat en les persones amb diabetis, menjar fruita resulta molt recomanable: “Pot tenir efectes beneficiosos sobre els nivells de colesterol i sobre altres factors de risc cardiovascular, com la tensió arterial”.
El cas de la llimona quemagrasas
El suc de la llimona és eficaç per netejar vaixella, utensilis i superfícies de cuina. El seu destacat contingut en àcid ascòrbic i àcid cítric ajuda a llevar les restes de greix que queden en els plats rere menjar, per exemple, un pollastre rostit. També pot emprar per netejar les esquitxades d’oli quan fem algun aliment fregit o combinar amb bicarbonat per polir superfícies. Molts productes industrials de neteja apel·len a aquest poder desgreixador en les seves promocions.
Ara bé, una cosa és que la llimona ajudi a llevar el greix d’un plat i altra molt diferent és que pugui dissoldre el greix del nostre cos . Creure que el suc de llimona combinada amb aigua tèbia serveix per cremar el greix corporal i que, a més, ho fa selectivament (és a dir, que només remou la que no ens agrada) és un error i pot convertir en una estafa. Existeixen diversos complements quemagrasas que es venen utilitzant aquesta idea. I és falsa. L’EFSA (la màxima autoritat europea en matèria d’alimentació) no ha aprovat cap declaració de salut per cap aliment o complement respecte a una suposada capacitat per eliminar de forma específica el greix corporal. Els quemagrasas no funcionen .
La taronja i el seu suc
No és el mateix una peça de taronja sencera que una peça de taronja espremuda . En primer lloc, perquè canvia la composició nutricional. Quan espremem la fruita, es perd la fibra, un nutrient els beneficis del qual van més enllà de millorar el trànsit intestinal. La fibra dels aliments és important per la salut cardiovascular i també ajuda a controlar el nostre pes. I això no és tot.
Per fer un got de suc és necessari esprémer, almenys, un parell de taronges. Aquest got de suc ho beurem amb major rapidesa de que trigaríem en menjar les dues peces de fruita (no fa falta mastegar) i el seu impacte en el nostre organisme serà ben diferent. El pediatre Carlos Casabona és molt clar sobre aquest tema: “Beure suc fa que flueixi a tota velocitat un torrent líquid ple de sucres lliures, amb les seves corresponents calories. La repercussió metabòlica és molt diferent a la que es produeix quan la bitlla alimentosa progressa per l’intestí a un ritme adequat, alliberant els sucres continguts de manera molt més lenta i fent temps a l’organisme a respondre amb eficàcia perquè no hi hagi pics elevats i sobtats de glucosa en sang”.
A més, no ens sadollarà igual. De fet, és bastant probable que acompanyem aquest suc amb una cosa sòlida (un sandvitx, una torrada, un croissant…). En canvi, si mengem les dues peces de taronja, serà menys probable que tinguem ganes de menjar altres coses per acompanyar. En suma: perdem la fibra, consumim més sucres de cop i afegim més calories amb algun altre aliment, ja que el suc no ens llevarà l’apetit. Per això els especialistes subratllen que el suc no equival ni substitueix a la fruita sencera.
Quatre veritats dels cítrics que deus conèixer
- Ull amb el suc d’aranja. El. aranja és el cítric amb major quantitat de vitamina A i, com la resta de les fruites, té moltes propietats saludables. Tanmateix, cal tenir certa precaució, ja que el seu consum pot interferir amb l’acció d’alguns medicaments (impedint o disminuint la seva absorció en l’organisme). Si prenem ansiolítics, fàrmacs per reduir el colesterol, antihistamínics o medicaments per regular la tensió arterial, convé consultar amb el metge.
- No ens falta vitamina C. La vitamina C és molt important per la salut (és antioxidant, enforteix el nostre sistema immune, ajuda a la cicatrització de ferides…), però no ens fa falta consumir més de la que ja prenem. En Espanya superem amb escreix les ingestes recomanades. Tampoc fa falta augmentar el consum de cítrics pensant en aquesta vitamina i en prevenir refredats: hi ha molts altres aliments que la contenen. Alguns, com els pebrots, el julivert, el kale, el bròcoli o la coliflor, tenen fins i tot més vitamina C que les llimones, les aranges i les taronges.
- La fruita no engreixa. Ni en dejú, ni a la nit, ni amb aigua, ni en les postres: la fruita no engreixa. Per contra, les fruites són aliments rics en fibra, aigua, vitamines i minerals. Totes les societats científiques relacionades amb l’alimentació coincideixen en recomanar la seva ingesta per potenciar un bon estat de salut. A més, hi ha evidències que relacionen un elevat consum de fruita i verdura amb major facilitat per perdre pes i mantenir el pes perdut.
- Cura amb l’acidesa. L’acidesa estomacal és un problema de salut recurrent en el nostre país (es calcula que la quarta part de la població sofreix o ha sofert els seus símptomes). A més de la sensació de cremor i dolor, poden produir lesions en l’esòfag, si no es prevé i tracta de manera adequada. Alguns aliments poden provocar acidesa o cremor d’estómac , i els cítrics i els seus sucs es troben entre ells. Si patim aquest problema, convé evitar-los.
