Rustido de llom amb panses i xampinyons

La carn de porc és bona i substanciosa de qualsevol forma que es prepari. És l'animal de més alt rendiment, ja que s'aprofita tot. El llom és potser una de les parts més consumides d'aquest animal, perquè admet moltes preparacions i agrada a tothom, especialment als nens. Aporta proteïnes de bona qualitat i és una de les peces del porc amb menor contingut en greix. Si es prepara amb tècniques culinàries poc grasses, resulta un plat indicat per a incloure en dietes hipocalóricas. La carn de porc és especialment rica en vitamina B1.
Els xampinyons enriqueixen el plat en fibra, però a causa del seu contingut en purinas han de prendre's amb moderació en cas d'hiperuricemia o gota.
Les panses són la versió dessecada del raïm, i combinen molt bé amb els plats de carn, als quals aporten un sabor deliciós. Durant la dessecació de la fruita fresca, el seu contingut en aigua es redueix, la qual cosa dona lloc a una concentració dels nutrients.
El valor calòric de les fruites dessecades és elevat per la seva abundància en hidrats de carboni simples o sucres, per la qual cosa estan desaconsellades en la diabetis. Són una font important de potassi, un mineral necessari per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós i per a l'activitat muscular normal. En la insuficiència renal aquest mineral no pot eliminar-se i s'acumula en la sang podent ocasionar problemes greus, per això les fruites dessecades no són adequades per a les persones que pateixen aquesta malaltia.