Sépia amb patates
Elaboració
Primer netegem les sépies i tallem a trossos quadrats i gruixos.
Tallem la ceba en juliana.
Posem l’olla de pressió al foc i tirem la ceba, la sépia, el cap d’all i el llorer.
Salpebrem, cobrim d’oli i deixem que s’escalfi.
Tapem i deixem coure 10 minuts a foc lent.
Mentrestant, tallem les patates en trossos grans i gruixos i fregim amb oli d’oliva.
Destapem l’olla i afegim els pèsols i les patates.
Amb l’olla destapada coem 8 minuts més a foc suau.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 245 | 4g | 0,8g | 3,4g | 1,1g |
| 12% | 6% | 4% | 4% | 19% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Aquest és un plat que tradicionalment es prepara en les embarcacions de pesca; l'ingredient principal pot canviar segons la captura del dia. La finalitat és aprofitar els productes frescos de la mar i gaudir de tot el seu sabor a més de reconstituir l'organisme després de les dures jornades de treball.
La base de patates, pèsols i ceba, aliments rics en sucres, aporta un contrapunt dolç enfront del sabor intens de la sépia. A més contribueix al valor energètic del plat.
La sépia per part seva, igual que gairebé tots els peixos, aporta poques calories. Conté àcids grassos poliinsaturats encarregats de disminuir les taxes de colesterol dolent (LDL-c) en sang, així com colesterol, com tots els cefalòpodes, per la qual cosa és menys recomanable per a aquelles persones que hagin de restringir la quantitat d'aquest tipus de greix de la seva dieta.
La tècnica culinària utilitzada és mixta, primer existeix una concentració de nutrients i substàncies sápidas cap a l'interior de l'aliment, la qual cosa fa més saborosa a la sépia i després amb la cocció de tots els ingredients junts es provoca una expansió que és el que realment produeix la mescla de sabors.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
