Sopa de faves
Elaboració
Netegem les faves i les coem en 2 litres d’aigua amb 50 g de ceba picadita en brounoisse (picadito molt petit) i el gra d’all també molt picat i sal.
Piquem la resta de la ceba en juliana i la posem a sofregir en una paella amb oli d’oliva; quan estigui gairebé blandita afegim el gra d’all picat i quan aquest últim estigui cuinat agreguem el tomàquet trossejat deixant que es cuini fins que es faci un puré.
Passem aquesta salsa de tomàquet pel pasapurés o pel colador.
Posem a punt de sal i a punt d’acidesa afegint una mica de sucre si fos necessari.
Quan les faves estiguin blanditas agreguem aquesta salsa juntament amb el julivert picat a la sopa.
Afegim sal i pebre i servim calent.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 339 | 25,6g | 4,2g | 3,8g | 0,5g |
| 17% | 37% | 21% | 4% | 8% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Les faves són un llegum, i igual que la resta, destaquen per les seves interessants qualitats nutritives. Els hidrats de carboni complexos són els nutrients més abundants d'aquests aliments, i les seves proteïnes vegetals són completes quan es barregen amb cereals. Aquesta sopa de faves té l'avantatge de ser molt econòmica al mateix temps que nutritiva, ja que destaca pel seu baix contingut gras, a expenses bàsicament de l'oli d'oliva.
A més, en preparar les faves en sopa, la ració de llegum, aliment energètic, és menor, per la qual cosa el plat el poden incloure en el menú els qui segueixen dietes d'aprimament. Hi ha persones als qui els llegums els provoquen flatulència, i es digereix millor si es combinen amb verdures, amb patata o amb arròs i s'afegeix durant el cuinat herbes digestives, com a fonoll, anís o llorer. És un plat ric en fibra, idoni en cas de restrenyiment.
Des de la perspectiva dietètica, s'aconsella preparar habitualment els plats de llegum, arròs o pasta, combinats entre si (llegums amb arròs) o amb vegetals (verdures, patata, amanides...), amb la finalitat de reduir l'aportació de proteïna animal i de greix saturat, nutrients l'excés dels quals en l'alimentació es relaciona amb diverses malalties (obesitat, hipercolesterolèmia, àcid úric elevat, etc.).
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Meteorismo
