Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

T’agrada el cafè llest per portar? Para esment a la llet que conté

La llet és el principal ingredient dels cafès llestos per portar. Et contem quina mena de llet s'empra i com influeix en el perfil nutricional d'aquests productes
Per EROSKI Consumer 12 de març de 2022
café con leche entera o desnatada
Imagen: pikabum
Els. cafès preparats i llestos per prendre estan en auge. Cada vegada hi ha més opcions per elegir i degustar. En aquests productes, el cafè és l’ingredient estrella, ja que la mena que s’empri determinarà l’aroma i el sabor. Tanmateix, no és el principal. L’ingredient principal és… la llet. Quina mena de llet s’usa? Hi ha cafès amb beguda vegetal? Què aporten al perfil nutricional del producte? T’ho contem.

L’ingredient principal de tots els cafès analitzats en nostra Guia de Compra de cafès llestos per prendre és la llet, ja que és el que figura en primera posició de la llista d’ingredients (excepte en el cas de. Kaiku Civada , on és la beguda de civada). A més, com s’esmenta expressament en la denominació legal de venda, s’indica la quantitat concreta. El percentatge està comprès entre el 75% i el 87%, de manera que el contingut mitjà de llet és del 81%. En Kaiku Civada la quantitat de beguda de civada és del 77%.

Cafè amb llet semidesnatada, la combinació més habitual

Com la llet és l’ingredient principal, és també el que més influeix sobre la composició d’aquests productes. Llegint la llista d’ingredients podem saber si és desnatada, semidesnatada o sencera, que són les tres classificacions que estableix la legislació respecte al contingut en greix:

  • La llet desnatada és la que conté menys d’un 0,5% de greix.
  • La llet semidesnatada , entre el 1,5% i el 1,8%.
  • La llet sencera conté almenys un 3,5% de greix.

En cinc dels nou productes que porten aquest ingredient, la llet és semidesnatada : Kaiku Cappuccino i Espresso , Starbucks Frappuccino , Mocay i Eroski . En aquest últim s’especifica, a més, el contingut concret de greix, que és del 1,5%. La llet de. Starbucks Caffè Latte té un 3,1% de greix, així que està prop de ser sencera, però legalment no pot ser qualificada com tal.

Per part seva, en els productes de. Nescafé s’utilitza llet desnatada juntament amb nata i llet desnatada en pols , degut probablement a motius tecnològics: per millorar la mescla i la textura, de manera que sigui més cremosa i tingui més cos. Tenint en compte la quantitat de llet emprada i el contingut de greix, podem calcular que en aquests productes el conjunt de llet desnatada+nata seria equivalent a llet amb un 3,2% de greix, aproximadament.

En definitiva, si considerem la composició global, cap conté llet desnatada ni sencera . L’habitual és utilitzar semidesnatada (o equivalent), excepte en alguns casos on la proporció grassa s’acosta al 3,5% de la sencera.

Això era una cosa esperable, fetes els desavantatges de la llet desnatada (a penes aporta sabor i cos, la textura és menys cremosa i resulta més difícil formar escuma) i els recels que suscita la llet sencera, per motius de salut. Aquesta última qüestió ve des de lluny, ja que s’associa a la demonització dels greixos que va començar en la dècada dels seixanta i va tenir el seu moment àlgid en els noranta.

Tanmateix, en l’actualitat sabem que no tots els greixos són iguals i que els lactis enters tenen cabuda dins d’una dieta saludable. De fet, presenten avantatges, com aportar vitamines liposolubles i una major sensació de sacietat.

La diferència està en el greix

greixos de la llet en el cafè
Imatge: NastasyaDay

Una de les principals diferències entre aquests productes la trobem en la proporció de greix. Si fem una comparació per 100 ml de producte, veiem que les begudes amb més quantitat de greix són les de. Nescafé (2,7% – 2,8%), pel fet que entre els seus ingredients es troba la nata. La majoria de productes conté una quantitat significativament més baixa d’aquest nutrient. L’habitual és un 1,2% de greix , com ocorre en Kaiku Cappuccino i Espresso , Starbucks Frappuccino i Eroski Espresso , que estan elaborats amb llet semidesnatada.

Respecte a. les proteïnes , de nou són els productes de. Nescafé els que tenen les proporcions més altes (3,5% – 3,6%), pel fet que estan elaborats amb llet i llet en pols. En la resta dels productes, l’habitual és una proporció entorn del 2,7% – 2,9% de proteïnes .

Si en lloc de fer la comparació per cada 100 ml la fem per envasos, veurem que l’aportació de proteïnes és bastant similar entre els diferents productes, entre 7 g de. Starbucks Frappuccino i 6,2 g de. Starbucks Caffè Latte i Mocay .

En el greix sí trobem diferències. Els productes de. Nescafé segueixen sent els que més quantitat aporten, amb 5,1 – 5,3 g, al costat de. Starbucks Caffè Latte (5,8 g), mentre que en la resta està entorn de 2,8 – 3 g.

Els productes amb més quantitat de greix aporten la mateixa quantitat de calories que tres pomes o dos iogurts naturals sense sucre

Ja hem vist que el greix de la llet no deuria representar un problema en persones sanes, però sí deuríem tenir-la en consideració, entre altres coses per l’aportació de calories que suposa.

De fet, els productes amb més quantitat de greix per envàs són també els que més quantitat de calories aporten, amb xifres entorn de 152 – 160 kcal, que és equivalent a l’energia que aporten tres pomes o dos iogurts naturals sense sucre. De totes maneres, les diferències amb la resta de productes no són massa grans, atès que l’aportació de calories es troba entre 124 kcal de. Mocay i 143 kcal de. Eroski .

La beguda de civada no és igual

Kaiku Civada mereix esment a part, atès que conté beguda de civada en lloc de llet , i això fa que la composició nutricional sigui molt diferent.

Això és així des del punt de vista qualitatiu (la llet de vaca aporta proteïna de major valor biològic, a més d’altres nutrients, com calci) i també des del punt de vista quantitatiu. De fet, la beguda de civada (la proporció de la qual és del 77%) aporta a penes 0,9 g de greix i 1,4 g de proteïna per envàs, atès que està composta per tan sols un 6% de farina de civada. En definitiva, la quantitat de proteïnes, greix i altres nutrients, com el calci, són molt inferiors als altres productes.

Aquest producte és apte per persones veganes, tal com certifica el segell “vegan”, així com per persones amb al·lèrgia a les proteïnes de la llet o intolerància a la lactosa.