Tapa de bacallà amb salsa allioli de mandarina
Elaboració
Una vegada dessalat el bacallà, s’esmolla amb les mans i es deslava a l’aixeta amb aigua freda.
A continuació s’escorre tot l’aigua fins a deixar-ho totalment sec.
En una cassola posem la ceba, amb els pebrots vermells i verds tallats en tires juntament amb l’oli i l’all, i es deixen cuinar amb un bulliment suau.
Quan el conjunt està sofregit s’afegeix el tomàquet.
Una vegada que la verdura està gairebé cuinada posem a punt de sal i una cullerada de sucre.
A continuació afegim el bacallà escorregut i sec i es deixa cuinar tot el conjunt per espai de 3 minuts.
Aquesta mescla la col·loquem sobre torrades de pa, decorem amb un grilló de mandarina i una ramita de cebollí i salseamos amb la salsa allioli de mandarina.
Salsa allioli de mandarina:
En un morter o en una batedora, piquem els alls amb el suc d’1 mandarina i amb una mica de sal.
Agreguem a poc a poc i sense parar de remoure l’oli en un doll molt fi fins a formar una salsa lligada i homogènia.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 789 | 76,4g | 12,7g | 7,4g | 0,9g |
| 39% | 109% | 64% | 8% | 15% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Aquest aperitiu de bacallà és una forma original de preparar aquest saborós peix blanc. El bacallà és bona font de proteïnes d'alt valor biològic i presenta quantitats baixes de greix. Per a preparar el bacallà d'aquesta manera es necessiten pebrots del piquillo, pebrot verd, ceba, all i tomàquet, per la qual cosa el plat es veurà enriquit quant al seu contingut en vitamines, minerals i substàncies amb acció antioxidant. La salsa allioli de mandarina que acompanya a la recepta està contraindicada per a persones amb l'estómac delicat i amb úlceres. Per a aquestes persones es recomana substituir-la per una altra salsa més suau i prescindir dels vitets.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
