Truita a la molinera
Elaboració
Netegem les truites, per a això les obrim per la meitat i traiem les espines (podem demanar al pescater que el faci per nosaltres).
Passem els filets de truita per llet i arrebossem en farina.
D’altra banda, posem en un paella amb una mica d’oli calent la meitat de la mantega i removem.
Afegim les truites i fregim a foc lent 5-10 minuts per cada costat.
Traiem de la paella i posem en el plat en el qual servirem.
Espremem una llimona, rentem els altres dos i els tallem en rodanxes.
Posem la resta de la mantega en l’oli de fregir les truites, afegim el suc de la llimona i sofregim durant un minut.
Afegim el julivert picat a la paella fora del foc.
Tirem la salsa per sobre del peix i adornem amb les rodanxes de llimona i amb unes hojitas de julivert i servim.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 332 | 20,2g | 8,6g | 7,4g | 0,5g |
| 17% | 29% | 43% | 8% | 8% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La truita és un peix que en la nostra tradició gastronòmica sempre ha estat molt benvolgut pel seu sabor, que varia amb la grandària de la peça, com més gran menys saborós.
La contribució nutricional d'aquest plat es basa sobretot en les proteïnes d'alta qualitat.
La quantitat de teixit connectiu del peix és menor que el de les carns, per la qual cosa la seva "digestibilitat" és millor, la qual cosa fa l'efecte de ser aliments més suaus i els fa aptes per a incloure'ls en dietes conegudes com a "toves" o de fàcil masticació.
Els greixos que aporta són poliinsaturades de la família omega 3, que tenen una incidència positiva en la prevenció i tractament de malalties cardiovasculars, ja que ajuden a millorar la circulació sanguínia, disminuint la fixació del colesterol a les artèries. Per tant és un aliment que constitueix una alternativa vàlida a l'elevat consum de proteïna de carns riques en greixos saturats.
Tenint en compte que els experts en nutrició recomanen un consum de peix de quatre vegades per setmana, es pot considerar aquesta recepta com una bona opció per a millorar els nostres hàbits alimentaris.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
