Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un expert en alimentació analitza els mites i veritats sobre el Nutri-Score

El catedràtic de Nutrició Jordi Salas contesta tots els dubtes que genera el nou etiquetatge
Per Kristin Suleng 8 de març de 2019

El sistema d’etiquetatge Nutri-Score, compost per cinc colors i cinc lletres, ha generat alguns dubtes, com si és obligatori o no, o si es deu incorporar a tots els productes. El metge Jordi Salas, catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la. Universitat Rovira i Virgili , respon a totes les preguntes que pot suscitar aquest etiquetatge .

Img nutri score etiqueta art expert

Per què Nutri-Score?

Existeix una gran diversitat d’etiquetatges que s’apliquen en diversos països del món. Tanmateix, l’avantatge d’elegir aquesta modalitat se sustenta en contar amb l’aval de l’evidència científica, que justifica la seva eficàcia. Les recerques demostren que tant la població general com els grups desfavorits i les persones afectades per patologies cròniques com l’obesitat o la diabetis comprenen millor Nutri-Score que altres logotips.

“En un recent estudi elaborat en 12 països, inclòs Espanya, s’ha constatat que aquest sistema és el que més ajuda als consumidors a jutjar els aliments en funció de les seves qualitats nutricionals , per davant del semàfor britànic, del sistema australià d’estrelles, del sistema d’advertiments de Xile i de les Ingestes de Referència”, assenyala Salas.

Altres estudis han corroborat que existeix una associació directa entre la puntuació que serveix de base a Nutri-Score i el risc de patir patologies com el càncer o malalties cardiovasculars.

De la porció als 100 grams

Un tret essencial de l’algorisme d’aquest sistema resideix en basar en 100 grams de producte, i no en el càlcul per porció, que defensa una gran part del sector agroalimentari. “Tots els organismes nacionals i internacionals, com l’Organització Mundial de la Salut (OMS) i les associacions de consumidors, recomanen calcular el logo nutricional per 100 g d’aliment per permetre al consumidor comparar la qualitat nutricional dels productes amb el mateix criteri “, subratlla Salas.

El còmput per porció, impulsat per un consorci de multinacionals de l’alimentació, pot conduir al consumidor a minimitzar la quantitat real de. nutrients desfavorables com el sucre, els greixos saturats o la sal .

Els aliments “sans” i els “no sans”

És freqüent atribuir a l’etiquetatge nutricional la missió de classificar els aliments en dos grans grups: els saludables i els que no ho són. Nutri-Score permet als consumidors comparar, sobre una mateixa base i amb els mateixos criteris, la qualitat nutricional entre aliments, del menys favorable al més favorable, i orientar les eleccions de compra d’un sol cop d’ull.

“Però no sols contrasta productes d’una mateixa família; també una mateixa mena d’aliment proposat per marques diferents i d’articles pertanyents a famílies diferents, però amb un mateix consum o ús”, explica Salas. Per exemple, Nutri-Score no sols compara , si parlem dels cereals de desdejuni, els flocs de civada i els farciments de xocolata. També equipés els cereals de desdejuni d’una certa marca amb el producte equivalent d’altra, i diferents famílies d’aliments que poden prendre per començar el dia.Img etiquetes pa art

Les comparacions són odioses

La flexibilitat d’aquesta modalitat d’etiquetatge per confrontar productes ha obert la porta a comparacions que abans eren impensables, però que han acaparat l’interès dels mitjans de comunicació. Així, missatges com que en la classificació de Nutri-Score , les begudes ensucrades com el suc de taronja envasat salin més afavorides que l’oli d’oliva, un dels estendards de la dieta mediterrània, plantegen dubtes entre els consumidors.

Per Jordi Salas, aquesta crítica ha estat utilitzada pels grups de pressió que no accepten la seva implantació, degut a la informació precisa i objectiva que aporta sobre la qualitat nutricional dels productes. S’intenta centrar l’interès sobre aspectes molt específics i condemnar l’eficàcia global del mètode. ” Qualsevol sistema existent classifica malament l’oli d’oliva degut al seu alt contingut en calories i greixos saturats , i cataloga com saludables els refrescos sense sucre. Tanmateix, ningú es va ofuscar per aquest problema de classificació del sistema britànic”, afegeix.

“Facilitar als consumidors la comparativa entre diferents categories constitueix l’essència de Nutri-Score. Durant la compra, els consumidors no es plantegen comparacions entre un oli d’oliva o un suc de taronja envasat, ja que cada producte obeeix a necessitats diferents, sinó que qüestionen la qualitat entre diferents menes d’olis o sucs envasats”, conclou Salas.

Els trucs dels fabricants

Un dubte que ha aflorat amb la implantació d’aquest etiquetatge és que puntuaria millor alguns productes amb un contingut elevat en sucres -per exemple, alguns cereals de desdejuni- si se’ls enriquís amb fibres o si continguessin fruites. Per Salas, es tracta d’un argument erroni.

“La forma de calcular de Nutri-Score garanteix que un aliment que sigui massa ensucrat, gras, salat o calòric no rendibilitzi els aspectes positius. Els cereals de desdejuni massa ensucrats o grassos no poden beneficiar per contenir fibra dietètica, i únicament es tindran en compte les fruites, verdures, fruita seca i lleguminoses quan suposin, com a mínim, el 40% del seu contingut. A partir d’aquest límit els punts positius fets per aquest sistema són proporcionals”, assenyala aquest expert.

Els productes que tinguin aquests elements en el 80% del seu contingut podran gaudir del bo màxim d’aquest etiquetatge frontal, sense perdre de vista que l’aliment en origen no es passi de sucres, greixos o sal. Així, Nutri-Score garanteix que no s’alteri la classificació de cap aliment amb quantitats importants de components negatius per ingredients positius, tant naturals com afegits.

Fruites i verdures fresques, sí o no

El color verd de Nutri-Score aixeca inquietuds en el sector alimentari pel fet de què, en implantar-lo en productes industrials, pugui comportar que els compradors substitueixin la compra d’aliments frescos per productes etiquetats amb l’A o B. “Els estudis fets en supermercats online o convencionals francesos manifesten que la cistella de la compra és més saludable, amb menor presència de productes D i E (els menys favorables), a favor d’una proporció major de fruita i verdura. En França està previst ampliar aquest etiquetatge a aquests productes , classificant-los com A”, descriu Salas.

Un algorisme manipulable?

Un de les faules entorn de Nutri-Score que circulen per les xarxes socials denúncia que França, pionera en implantar-ho, hauria adaptat el càlcul de l’algorisme com un vestit a mesura pel cas dels formatges , un dels productes estrella de la gastronomia gal·la, amb la finalitat de millorar la seva imatge.

Per Salas es tracta d’una afirmació falsa: “Rere l’anàlisi de la. Agència Francesa de Seguretat Sanitària , es van fer unes mínimes adaptacions pels formatges, les matèries grasses i les begudes, que no van modificar els elements implicats en la puntuació de base. Els elements negatius del càlcul figuren en la declaració nutricional obligatòria a nivell europeu, en la part posterior de l’envàs (calories, greixos totals, greixos saturats i sodi). Aquestes categories d’aliments, encara que van plantejar problemes específics, no han compromès la selecció nutricional de l’algorisme”.

La major part dels formatges se situen en la categoria E, malgrat el seu contingut variable en greixos, sal i calci. El càlcul adaptat distingeix entre els menys elevats en greixos saturats i sal (agrupats com D) i els més grassos o salats (qualificats com E). En el cas de les matèries grasses afegides, Nutri-Score diferència dos grups: les. greixos d’origen animal (crema, mantega), més riques en greixos saturats i qualificats com E ; i els greixos d’origen vegetal (olis i margarines), menys riques en greixos saturats (menys l’oli de coco i de palma).

Per les begudes , l’ajust respon a la diferència entre els productes sòlids i líquids. “També es va pretendre que l’aigua fos l’única beguda classificada com A, per evitar que les begudes amb edulcorants i els sucs de fruites fossin classificats en la seva mateixa categoria”, afegeix l’expert.

Encara que no es pot alterar el càlcul de Nutri-Score fixat en 2015, les autoritats deixen la porta oberta a què pugui tornar a definir en uns anys per adaptar als avanços científics. “Tot amb la finalitat de fer resposta a certs punts de millora, com tenir en compte els sucres afegits en lloc dels totals, que també requereix una modificació de la legislació europea que obligués a afegir aquesta dada a l’etiquetatge obligatori”, conclou Jordi Salas.

Deu ser obligatori?

“Degut al marc legislatiu de la UE, les empreses poden aplicar la mesura sol si ho desitgen”, explica Salas. Així, els productors d’oli d’oliva, un dels productes que més controvèrsia ha aixecat, poden renunciar a utilitzar el semàfor de Nutri-Score sense por de ser acusats saltar la legalitat.

Una altra alternativa, com llisca l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició ( AECOSAN ), consistiria en no incloure en el decret productes amb un sol ingredient en la seva composició, com l’oli d’oliva.