Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

3 postres amb fruites d’hivern

Les fruites de temporada i la fruita seca donen molt joc en la rebosteria hivernal

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 03 de Gener de 2017

A l’hivern no hi ha tantes fruites de temporada com en la resta de l’any, però les peces típiques de l’estació més freda són molt sucoses i saboroses si es degusten al punt de maduració. A la fi de tardor i durant l’hivern apareixen en els comprats fruites més energètiques i riques en sucres; també augmenta l’oferta de fruites cítriques, riques en vitamina C. En aquest article es repassen les bondats de les fruites d’hivern i s’ofereixen tres receptes exquisides per assaborir-les.

Imatge: 5PH

És temps de cítrics, llimona, taronja i mandarines, que són les reines de l’hivern, sempre ben acompanyades per raïms, pomes i peres. Aquestes dues últimes fruites es poden trobar i consumir durant tot l’any, però les varietats pròpies de l’hivern es distingeixen pel seu color: tiren a tons ocres i marronáceos que es barregen sobre les seves pells grogues o verdoses. La seva textura és una mica més rugosa, però amb un sabor extraordinàriament dolç, sobretot si s’escullen al punt de maduració. En el cas de les pomes, algunes varietats (com les reinetas) tenen un punt d’acidesa i una carn una mica més esponjosa que les fa idònies per cuinar en compotes i pastissos.

Consells pràctics amb les fruites

Els consells per triar fruites i elaborar postres amb elles són comunes a la resta d’aliments frescos. Cal seleccionar-les amb bon color, sense cops, magulladuras, taques o parts toves. Per tant, per comprovar el seu estat és preferible adquirir les peces que estiguin a la vista i es puguin agafar d’una en una, evitant les que venen ja en paquets, on és més difícil d’esbrinar el seu estat.

Si la fruita no es consumirà immediatament, convé comprar-la lleugerament inmadura, per deixar-la madurar a casa a temperatura ambienti. No obstant això, la fruita madura haurà de conservar-se en llocs frescos o en la nevera i menjar-se al més aviat possible.

La combinació d’aquestes fruites fresques amb fruita seca permet elaborar receptes de rebosteria molt saboroses i una mica contundents per a aquestes dates en les quals el cos necessita una mica més de calories per combatre amb èxit el fred de l’ambient. Les següents són tres receptes de combinació de sabors i de textures d’hivern, en la qual es conjuguen també els sabors cítrics i dolços.

1. Peres rostides amb crema de llimona

En primer lloc, s’han de netejar quatre peres d’hivern rentant molt bé la seva pell i amb un ganivet de punta llevant el cor de cadascuna. Després cal col·locar les peres tombades en una font de forn i en el forat de cadascuna espolvorear sucre i posar una miqueta de mantega.

Després, s’aboca sobre elles un got d’aigua i un chorrito de vi blanc i s’introdueixen al forn a 180 ºC (prèviament escalfat) durant 30 minuts. El temps de rostit depèn de la classe de pera i del forn. Per confirmar que estan rostides, es punxa amb una agulla en un costat; si l’agulla entra bé, estan al punt. En aquest moment, s’han de treure del forn i deixar-les reposar en la font fins que estiguin temperades. Es poden servir fredes o temperades, acompanyades en aquest cas d’una crema de llimona.

Per preparar la crema de llimona, s’esprem una llimona i es barregen dues cullerades de sucre amb el suc. S’afegeixen un parell de iogurts naturals. A més, cal semimontar 200 ml de nata sense sucre i barrejar a poc a poc la crema de llimona amb la nata semimontada. Una vegada feta la crema, s’introdueix en un recipient tapat, en el frigorífic, durant dues hores perquè es refredi ben abans d’acompanyar a les peres rostides.

2. Melmelada casolana amb taronja i mandarina

Amb aquesta recepta es pot aprofitar la fruita que es tingui a casa a punt de passar-se, com unes taronges o unes mandarines.

En una cassola, es posen a coure durant 10 minuts les peladuras i els cors de dues pomes (no la carn, solament la peladura i cors, doncs tenen pectina, que ajudarà a espessir la melmelada), 200 mil·lilitres d’aigua i el suc d’una llimona. Es deixa refredar en la pròpia aigua i es retiren les peladuras i el cor de les pomes.

D’altra banda, es pelen 250 grams de taronges i 250 grams de mandarines, que cal trossejar en grillons i col·locar en la cassola amb l’aigua amb pectina (ja bugada) on s’han cuit les pomes. Ha de cuinar-se a foc mitjà durant una hora. Una vegada passat aquest temps, s’agreguen 150 grams de sucre i es couen durant altres 10 minuts, removent perquè el sucre no es cremi. Es tritura passant la melmelada pel pasapurés (si es vol que quedi més fina) i s’espera al fet que refredi i espesseixi abans d’utilitzar-la.

3. Bescuit de poma, pera, taronja i fruita seca

A aquest bescuit tipus plum cake també se li poden afegir trossets o fruits sencers del bosc com a gerds, nabius o mores.

Per preparar-ho, cal batre tres clares a punt de neu i, d’altra banda, tres gemmes amb 100 grams sucre que cal barrejar, amb cura, també amb 100 grams de farina a poc a poc i mitjà sobrecito de llevat. S’agreguen a la barreja trossos de poma, taronja i pera pelades. Però per evitar que es vagin al fons del bescuit, els trossos es faran petits i s’impregnaran de farina.

S’unta el motlle on s’horneará el bescuit amb una mica de mantega i farina. S’aboca la massa en el motlle i s’hornea durant 45 minuts a 180 ºC. Gairebé al final de la cocció del bescuit, s’espolvorea amb uns trossets de nous pelades, pinyons pelats i avellanes pelades. Quan el bescuit estigui quallat, es treu del forn i, sense retirar-ho del motlle, es deixa refredar. Se serveix quan estigui fred acompanyat d’una salsa de gerds alleugerida amb una mica d’aigua o com a acompanyament d’un desdejuni especial.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions