Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

3 receptes senzilles per a gaudir dels espàrrecs verds

A la primavera arrenca la temporada de l'espàrrec, que ofereix totes les seves bondats gastronòmiques i nutricionals

Lleugers, saborosos, rics en fibra, potassi, vitamina A i àcid fòlic, els espàrrecs bladers estrenen al març la seva millor temporada. A partir d’aquest mes, els trobarem amb freqüència en el mercat, a bon preu i amb totes les seves qualitats de color, textura i sabor. Aquest temps és el millor per a preparar-los saltats a la planxa, tan sols amb una mica d’oli d’oliva i sal, per a realçar el seu protagonisme, encara que també podem emprar-los en altres receptes molt pràctiques i delicioses, com les que vam mostrar a continuació.

Img esparragos frescosImatge: Stephanie Albert

1. Rics espàrrecs al forn, gratinats!

L’única part que pot semblar laboriosa en aquesta recepta és la salsa beixamel, encara que en realitat és molt fàcil de fer. Si dóna mandra fer-la casolana o no volem estar pendent de la cuina, podem comprar-la feta, encara que existeixen trucs perquè quedi una beixamel perfecta i sense grumolls, i no porta molt temps.

Ingredients

  • Mig litre de llet de vaca desnatada
  • ,0 g de mantega i 20 g de farina
  • 500 g d’espàrrecs verds frescos
  • Un gra d’all
  • 30 ml d’oli d’oliva
  •  40 g de formatge parmesà.

Fem primer la salsa beixamel. Fonem la mantega en un cassó petit i, quan estigui bé calent, agreguem la farina i regirem constantment fins a obtenir una mescla sense grumolls. Afegim a poc a poc la llet calenta sense deixar de regirar. Salpebrem al gust i, quan la salsa estigui espessa, retirem del foc.

Ara, els espàrrecs. Posem el forn a escalfar a 250 °C. Mentrestant, escalfem també una cullerada d’oli d’oliva en una planxa o paella. Afegim l’all picat i saltem els espàrrecs frescos fins que es dauri la seva superfície. Han de quedar mig cuinats, amb l’interior al donin-te. Després, col·loquem els espàrrecs saltats ordenats en una font de forn, amb cura de no cremar-nos. Vertemos damunt la salsa beixamel i agreguem el formatge parmesà rallado. Introduïm la safata en el forn, prèviament escalfat. Quan estigui daurada la superfície, traiem els espàrrecs del forn i servim calents.

2. Senzill regirat d’espàrrecs, amb ou i pebre roig

Img eco esparragos hd
Imatge: molka

Aquesta recepta és molt sana i fàcil de fer. Té un perfil nutricional molt interessant, és lleugera (idònia per al sopar) i queda molt rica.

Ingredients

 – 250 g d’espàrrecs bladers,

 – Tres ous

  – Una ceba tendra fresca

 – Dos grans d’all

 – 15 ml d’oli d’oliva verge

 – Unes tiges de cebollí

– Pebre roig

– Un polsim de sal.

Netegem els espàrrecs, els llevem la part inferior (la més llenyosa) i trossegem la resta en bastoncillos de grandària similar (d’uns tres centímetres de llarg, més o menys). Bullim aigua amb sal en un cassó i submergim els bastoncillos durant un minut, el just perquè els espàrrecs perdin la seva duresa. Una vegada blanquejats en l’aigua bullint, els escorrem bé i els tirem en una paella calenta amb oli d’oliva. Agreguem els grans d’all i la ceba tendra (tot bé picadito), pugem el foc i saltem tot el conjunt. Mentrestant, batem tres ous en un bol i, quan les verdures estiguin ofegades, afegim els ous regirant fins que quallin. Servim el plat calent, acabat de quallar, procurant que la mescla ens quedi melosa, amb una mica de pebre roig i de cebollí recentment tallat per damunt.

3. Saborosa crema d’espàrrec i carabassó

Les cremes de verdures no són sol plats de tardor i hivern. També a la primavera podem gaudir d’aquesta mena de receptes, saludables, calentitas i lleugeres. Si en altres moments de l’any emprem hortalisses de temporada, com les carabasses d’hivern, durant aquests mesos podem utilitzar uns ingredients més primaverals, com l’espàrrec i el carabassó.

Ingredientes

-Un quilo de carabassó

 – 200 g d’espàrrecs bladers

– 250 g de patata,

-100 g de ceba

-Dos grans d’all

– 15 ml d’oli d’oliva

-Mig litre d’aigua (més o menys) i un polsim de sal.

Primer, rentem, pelem i tallem totes les verdures. Tallem el carabassó en rodanxes, les patates en trossos petits i la part verda dels espàrrecs en bastoncitos, separant les puntes per a usar-les com a guarnició. També piquem la ceba i els grans d’all. Després, escalfem un parell de cullerades d’oli d’oliva en una cassola, saltem la ceba i els grans d’all. Quan comencin a agafar color, agreguem el carabassó, les patates i els espàrrecs verds.

Ofeguem les verdures i vertemos aigua, just fins a cobrir les verdures. Deixem cuinar durant 50 minuts, provem el punt de sal i triturem fins a aconseguir una fina crema. Saltem les puntitas dels espàrrecs amb unes gotes d’oli d’oliva i un polsim de sal en una paella molt calenta i les servim al costat de la crema, com a acompanyament.

Altres receptes senzilles d'espàrrecs verds

Com fer pastís de tonyina i espàrrecs

Aprofitant la cocció dels espàrrecs verds, es pot fa un ric pastís de tonyina i espàrrecs. Per a això es fa una maionesa amb els ous i l’oli, es tiren els espàrrecs verds bullits i l’atun, i es bat tot amb la turmix cuidant que no es talli la maionesa. En un recipient de plàstic amb tapadora es posa una capa de la crema anterior , a continuacion llescades de pa, i asi anem posant capes alternatives fins a finalitzar amb una de pa. Es tapa el recipient i es fica en el frigorifico unes hores, després es desmolda i s’adorna al gust. Es pot completar el plat amb ou dur, olives o morrones.

Peix en salsa d’espàrrecs

Es treu l’espina del peix, per exemple del lluç,  es col·loquen quatre lloms.  Al mateix temps es couen uns musclos amb una mica de vi blanc i es cola el brou. Els espàrrecs ja bullits es tiren en la batedora amb els musclos i una mica de brou del mejillon, es tritura tot bé i es cola. El peix triat es passa per  una mica de farina i se segellen en la sarten. Es col·loquen en una font i es fiquen en el forn 15 minuts . Finalment, es tira la sal a gust dels comensals.

Trigueros a la graella

En abundant aigua amb sal es couen els esparragos al donin-te, s’escorren i es reserven. Després, es prepara una vinagreta amb cebollita bé picadita, tomàquet, ou dur, sal, oli i vinagre. Finalment, es passen els esparragos per la graella i es brasean duranteun parell de minuts. És el moment d’emplatar i afegir la vinagreta i un toc de pernil serrà picadito.

Recepta estrella: lasanya d'espàrrecs bladers i bolets

En primer lloc, es couen les plaques de lasanya en aigua bullint amb sal, una  vegada cuites s’unten  amb una mica d’oli d’oliva perquè no es peguin entre elles. A continuació, es prepara el farciment, es netegen els espàrrecs bladers, es bullen, es refresquen i es troceanen dues parts. D’altra banda, es piquen els bolets i se salten amb una mica d’all. S’escalfa el forn a 180è i en una placa de forn salseamos la base amb una mica de salsa beixamel. Es barregen  els esparragos bladers, els bolets amb l’ou batut, l’all, el tomàquet trossejat, el formatge parmesà picat i la sal. Es col·loquen les plaques de lasanya, se saletean amb tomàquet, la mescla del farciment, després l’altra capa de lasanya la resta de beixamel i s’acaba amb el formatge mozzarella. Finalment, s’introdueix al forn fins que estigui gratinada.

Etiquetes:

cuinar espàrrec

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions