Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

3 receptes senzilles per gaudir dels espàrrecs verds

A la primavera arrenca la temporada de l'espàrrec, que ofereix totes les seves bondats gastronòmiques i nutricionals

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 23 de Març de 2019

Lleugers, saborosos, rics en fibra, potassi, vitamina A i àcid fólico, els espàrrecs trigueros estrenen al març la seva millor temporada. A partir d’aquest mes, els trobarem amb freqüència al mercat, a bon preu i amb totes les seves qualitats de color, textura i sabor. Aquest temps és el millor per preparar-los salteados a la planxa, tan sol amb una mica d’oli d’oliva i sal, per realçar el seu protagonisme, encara que també podem emprar-los en altres receptes molt pràctiques i delicioses, com les quals vam mostrar a continuació.

1. Espàrrecs al forn, gratinats!

L'única part que pot semblar laboriosa en aquesta recepta és la salsa beixamel, encara que en realitat és molt fàcil de fer. Si dona mandra fer-la casolana o no volem estar pendent de la cuina, podem comprar-la feta, encara que existeixen trucs perquè quedi una beixamel perfecta i sense grumolls, i no porta molt temps. Si la fem, necessitarem els següents ingredients: mig litre de llet de vaca descremada, 20 g de mantega i 20 g de farina. A més, per a aquesta recepta necessitem: 500 g d'espàrrecs verds frescs, una dent d'all, 30 ml d'oli d'oliva i 40 g de formatge parmesano.

Fem primer la salsa beixamel. Fonem la mantega en un cassó petit i, quan estigui ben calent, agreguem la farina i regirem constantment fins a obtenir una barreja sense grumolls. Afegim a poc a poc la llet calenta sense deixar de regirar. Salpebrem al gust i, quan la salsa estigui espessa, retirem del foc.

Ara, els espàrrecs. Posem el forn a escalfar a 250 ºC. Mentre, escalfem també una cullerada d'oli d'oliva en una planxa o paella. Afegim l'all picat i salteamos els espàrrecs frescos fins que es dauri la seva superfície. Han de quedar mitjà cuinats, amb l'interior al donin-te. Després, col·loquem els espàrrecs salteados ordenats en una font de forn, amb cura de no cremar-nos. Vertemos damunt la salsa beixamel i agreguem el formatge parmesano rallado. Introduïm la safata en el forn, prèviament escalfat. Quan estigui daurada la superfície, traiem els espàrrecs del forn i servim calents.

2. Regirat d'espàrrecs, amb ou i pimentón

Imatge: molka

Aquesta recepta és molt sana i fàcil de fer. Té un perfil nutricional molt interessant, és lleugera (idònia per al sopar) i queda molt rica. Per fer-la, necessitem aquests ingredients: 250 g d'espàrrecs trigueros, tres ous, una cebolleta fresca, dues dents d'all, 15 ml d'oli d'oliva verge, unes tiges de cebollino, pimentón i un polsim de sal.

Netegem els espàrrecs, els llevem la part inferior (la més llenyosa) i trossegem la resta en bastoncillos de grandària similar (d'uns tres centímetres de llarg, més o menys). Bullim aigua amb sal en un cassó i submergim els bastoncillos durant un minut, el just perquè els espàrrecs perdin la seva duresa. Una vegada blanquejats en l'aigua bullint, els escorrem bé i els tirem en una paella calenta amb oli d'oliva. Agreguem les dents d'all i la cebolleta (tot ben picadito), pugem el foc i salteamos tot el conjunt. Mentre, batem tres ous en un bol i, quan les verdures estiguin ofegades, afegim els ous regirant fins que quallin. Servim el plat calent, recentment quallat, procurant que la barreja ens quedi melosa, amb una mica de pimentón i de cebollino recentment tallat per damunt.

3. Crema d'espàrrec i carbassó

Les cremes de verdures no són sol plats de tardor i hivern. També a la primavera podem gaudir d'aquest tipus de receptes, saludables, calentitas i lleugeres. Si en altres moments de l'any emprem hortalisses de temporada, com les carabasses d'hivern, durant aquests mesos podem utilitzar uns ingredients més primaverals, com l'espàrrec i el carbassó. Per preparar aquesta crema, necessitem els següents ingredients: un quilo de carbassó, 200 g d'espàrrecs trigueros, 250 g de patata, 100 g de ceba, dues dents d'all, 15 ml d'oli d'oliva, mig litre d'aigua (més o menys) i un polsim de sal.

Primer, rentem, pelem i tallem totes les verdures. Tallem el carbassó en rodanxes, les patates en trossos petits i la part verda dels espàrrecs en bastoncitos, separant les puntes per usar-les com a guarnició. També piquem la ceba i les dents d'all. Després, escalfem un parell de cullerades d'oli d'oliva en una cassola, salteamos la ceba i les dents d'all. Quan comencin a agafar color, agreguem el carbassó, les patates i els espàrrecs verds.

Ofeguem les verdures i vertemos aigua, just fins a cobrir les verdures. Deixem cuinar durant 50 minuts, provem el punt de sal i trituramos fins a aconseguir una fina crema. Salteamos les puntitas dels espàrrecs amb unes gotes d'oli d'oliva i un polsim de sal en una paella molt calenta i les servim al costat de la crema, com a acompanyament.

Etiquetas:

cuinar espàrrec

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte