Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

5 plats calentitos i sans per combatre el fred

Idees de receptes saboroses, sanes i econòmiques per gaudir en els dies d'hivern

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 10 de Gener de 2018
img_platos calentitos sanos frio hd

A l’hivern, és habitual estar gairebé tot el dia amb la sensació de fred en el cos. Després de caminar pel carrer o treballar en llocs amb poca calefacció, quan s’arriba a casa ve de gust menjar casolà i calentita. I és que una de les millors maneres de combatre el fred és amb un plat casolà de cullera, que també es pot gaudir fora de la llar, ja sigui en termo o táper. Entre els avantatges que té la majoria d’aquest tipus de receptes està que el repòs i el vaivé dels viatges els senti molt bé i fins a milloren la seva textura. A continuació s’explica com fer un potaje, una amanida temperada, un guisat, una sopa i un puré per a les jornades més fredes.

Imatge: bit245

1. Bullits i potajes

Els bullits o potajes de llegum són les receptes més completes per consumir a l’hivern. La combinació de verdures, llegums i carn permet gaudir d’aquestes elaboracions com a plat únic. I és idoni per transportar i portar al treball en un termo i sentir-se satisfet.

  • Potaje de fabes amb bolets:

Primer s’han de rentar i posar en remull en aigua freda les mongetes blanques o fabes vuit hores abans de cuinar-les. Una vegada remullades, cal col·locar-les en una cassola amb l’aigua de remullo, un chorrito d’oli d’oliva i sal. Es couran a foc mitjà. Quan comencin a bullir, sortirà una escuma que caldrà retirar amb l’ajuda d’una escumadora.

Una vegada retirada l’escuma i quan porti una hora bullint, s’agrega un refrito elaborat amb una cambra de cebolleta i un all tallat en brunoise. Una vegada sofregit, s’afegeixen una pastanaga tallada en cuadraditos i, a l’últim moment, una safata de bolets també trossejats. Es couen les mongetes amb les verdures i els bolets durant 20 minutos més. I quan estiguin cuinades, es deixa reposar el potaje fos del foc durant 15 minuts. Es posa a punt de sal, si fos necessari. Se serveix calent.

2. Amanides temperades

No solament amb potajes és possible llevar-se el fred i reconfortar el cos. Les amanides temperades són una opció molt recomanable per menjar a casa. Amb una mica de temps i bones combinacions es pot elaborar un plat molt sa de vegetals crus amb un toc d’algun element calent, com uns bolets, un salteado de pit de pollastre de pollastre o una mica de marisc amb una salsa calenta.

  • Amanida de poma amb pollastre i vinagreta temperada de mostassa:

Es trossegen els vegetals (enciam, escarola i endívies), es posen en remull i s’assequen bé. Després, es disposen els trossos d’aquestes hortalisses barrejats al centre del plat. Després, es pela el tomàquet, es lleven les llavors i es talla en galledes i, a més, es talla la cebolleta en rodanxes. S’afegeixen tots dos ingredients a l’amanida. Sense pelar les pomes, se’ls treu el centre i la resta es talla en trossos petits, als quals caldrà ruixar amb suc de llimona perquè no s’enfosqueixin, abans d’agregar-los a l’amanida.

Es cuina volta i volta el pit de pollastre de pollastre tallada en tires fines i lleugerament amanida amb oli d’oliva i sal, just fins a daurar-se la superfície, i es col·loca sobre l’amanida. En la mateixa paella on s’ha salteado el pollastre s’agreguen sis cullerades d’oli d’oliva, un chorrito de suc de taronja, una cullerada de mostassa de qualitat i una cullerada de vinagre de Jerez. Es lliga aquesta salsa i, calenta, s’aboca sobre l’amanida temperada, just al moment de servir.

3. Sopa en totes les seves variants

Un dels plats fixos que ha d’estar tots els receptaris hivernals és una sopa, que revitalitza el cos i l’ànima. Ja siguin sopes vegetals, de peix i marisc, o la més socorreguda (la sopa d’au), aquest plat és un clàssic per als dies freds.

  • Sopa de pa vell amb brou de carn i au:

En primer lloc, es tallen les verdures que es vulguin utilitzar rentades i pelades en trossos grans, per evitar que es desfacin. La carn i les cuixes de pollastre s’unten amb una mica d’oli d’oliva. I tot això es col·loca en una font que cal introduir en el forn a 200 ºC, fins que es dauri la superfície de les verdures i de la carn. Es treu del forn i es col·loquen les verdures, la carn i el pollastre en una cassola àmplia i alta; es desglasa la placa del forn calent amb una copa de vi negre i es recuperen els sucs que surtin de la safata de forn, abocant-los a la cassola.

Es cobreixen els ingredients d’aigua i es posa la cassola tapada al foc, fins que comenci a bullir. Es destapa la cassola, es baixa la força del foc perquè segueixi bullint, però més suau, i es va llevant l’escuma que es forma en la superfície. Per a això s’utilitza l’escumadora. Un secret: si es veu que el brou té moltes impureses, s’afegeix aigua freda perquè una altra vegada recuperi l’ebullició i continuïn sortint les impureses.

Es deixa que el brou se segueixi coent a foc suau durant quatre hores en una cassola normal; si es cuina amb una olla exprés, durant una hora a màxima pressió. Quan el brou estigui elaborat, es passa pel colador xinès o es col·loca una estameña (drap molt porós i fi) si fes mancada, perquè les impureses es quedin en ell. Una vegada fet això, es posa a punt de sal i així ja es tindrà un brou de carn i pollastre net i de color daurat, llest per usar.

Després, s’aboquen un parell de cullerades d’oli en una cassola. Una vegada que estigui calenta, s’agreguen dues dents d’all. I quan comencin a daurar-se, s’afegeix una bona quantitat de pa en rodanxes molt fines per fregir-les. Una vegada torrat el pa, s’agreguen una cucharadita de pimentón dolça i un polsim de pimentón picante. Es cobreix amb el brou de carn i au, s’assaona i es deixa coure durant 40 minuts.

S’acaba la recepta triturando tota la sopa fins a formar una crema fina. Es posa a punt de sal i s’incorporen un parell de rovells d’ou perquè es quallin dins de la sopa: es poden deixar senceres o remoure perquè es quedi com a ou filat. Se serveix molt calent, coronant amb uns trossos de pa torrat i remullat en la sopa.

4. Guisat lleuger

Els segons plats també tenen cabuda en les receptes de cullera. Sempre és un plaure menjar amb cullera els petits trossets de mos juntament amb la salsa i la guarnició. A més, d’aquesta manera s’ingereix menys pa untant amb la salsa.

  • Guisat de gall dindi amb cervesa:

Cal escalfar unes quatre cullerades d’oli d’oliva verge en una cassola àmplia i ofegar els trossos de gall dindi salpebrat a foc fort fins que perdi el color cru. Després, s’incorporen la ceba tallada en tires, l’all picat finit, un got de cervesa i, quan s’evapori l’alcohol, el brou. Es tapa la cassola i es deixa coure uns 40 minuts després que comenci a bullir.

Es retira del foc i es deixa refredar 10 minuts amb l’olla tapada. Després, es treu la salsa de la cassola, es passa pel colador xinès o pel pasapurés i s’aboca sobre la carn.

Aquest guisat resulta més saborós si es menja l’endemà de la seva elaboració. I si es vol que la salsa quedi més espessa, no hi ha més que afegir-li una cucharadita de farina de blat de moro dissolta en brou i donar-li un bulliment perquè quedi una mica més densa.

5. Cremes i purés

Finalment, no podien faltar les cremes i els purés. A més de ser una opció molt saludable, és també molt econòmica perquè pot donar sortida a restes de potajes de llegums o de verdures que hi hagi en la nevera. Prou agregar un parell de patates, un porro i parell de pastanagues perquè quedi una crema d’allò més saborosa.

  • Porrusalda amb enciams i créixens:

El primer de tot és rentar un enciam, uns créixens i el porro i reservar-los. Després, s’escalfa una mica d’oli d’oliva en una cassola i s’ofega una ceba pelada i trossejada en làmines. Quan la ceba estigui transparent, s’afegeixen un parell de pastanagues, l’enciam, els créixens i el porro tallat en rodanxes. S’ofega durant dos minuts i s’agreguen les patates pelades i trossejades.

Es mulla tot això amb un litre d’aigua i es cuina a bulliment suau i continuat durant 20 minutos. Després, es tritura amb ajuda d’una batedora fins a aconseguir una crema fina i uniforme. Si queda massa espessa, es pot afegir una miqueta de llet o d’aigua. Es posa a punt de sal i es dona un nou bulliment suau. Al moment de servir, el puré s’acompanya d’unes tires de porro fregides.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions