Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

5 plats saborosos i econòmics amb patates

Les patates són assequibles, resisteixen qualsevol tipus de cocció i poden presentar-se de múltiples maneres en la taula

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 17deDesembrede2012
Img platos sabrosos patatas hd Imatge: vankad

La patata és l’aliment estrella en totes les cuines: en les professionals i en les domèstiques, en les gurmet i en les modestes, així com en les cuines que busquen sorprendre o intenten fer front a les conjuntures econòmiques més crítiques. Versàtil i socorreguda, la patata es pot cuinar de múltiples maneres: bullida, guisada, rostida, fregida, al vapor, a la planxa i fins a la graella o enterrada entre les brases. Resisteix qualsevol cocció i permet múltiples presentacions, com a plat principal, com a guarnició, sencera, trossejada, en rodanxes o en puré. Econòmica i amb gran capacitat de sadollar, la patata ofereix infinitat de possibilitats gastronòmiques. En aquest article es ressenyen cinc.

Img platos sabrosos patatas
Imatge: vankad

No sols és fàcil de trobar en els mercats, també és un dels productes més barats de quants es proposen a la botiga. Per això, però també per la seva textura i el seu sabor, les patates s’usen en la cuina de molt diverses maneres. Entre elles, les cinc següents.

1. Patates cuites senceres

Cal coure-les en aigua bullint, amb una mica de sal, fins que una broqueta pugui traspassar de costat a costat la patata sense que arribi a trencar-se. En aquest moment, es treuen de l’aigua, es deixa que es temperin i es pelen quan encara no s’hagin refredat. Una vegada pelades, es poden trossejar en rodanxes o aixafar-les amb una forquilla, per a després amanir-les amb un chorrito d’oli d’oliva verge, una mica de sal i un polsim de pebre roig. Aquest plat es pot menjar tal qual o amb alguns afegits. A tall d’exemple:

  • Col·locar sobre elles unes rodanxes de polp , una mica de musclo cuit al natural o uns trossets de bonic en conserva.
  • Posar algunes fulles d’enciams variats per a realitzar una suculenta amanida.

2. Patates pelades, trossejades i saltades

Se saltaran en una base de ceba, pebrot verd, pebrot vermell, un polsim de tomàquet i all. Per a això, totes aquestes verdures han de tallar-se abans molt finites, en brunoise, i cuinar-se a foc suau. Després, s’afegeixen les patates a la cassola, s’ofeguen i es mullen amb un brou, que pot ser un fons de carn o un fumet de peix. En qüestió de minuts s’haurà començat a cuinar un guisat. Amb aquesta base es poden preparar diversos plats:

  • Si se’ls agrega una mica de polpa de pebrot choricero i uns trossets de xoriço, es tindran unes patates a la de La Rioja.
  • Amb uns trossets de tonyina del nord fresca, que es cuinen només amb la calor del guisat, s’aconsegueix un gustós marmitako.
  • Si s’afegeix el que hagi sobrat d’un guisat de vedella o d’una caldereta de xai, es podrà aprofitar el menjar del dia anterior. Bastarà amb agregar les patates a les sobres, abocar una mica d’aigua i deixar coure perquè lligui la mescla.

3. Patates al forn rostides, pelades i trossejades

Es rosteixen impregnades d’oli d’oliva, sal i all picat. Es poden afegir unes tires de ceba entre els trossos de patata i, també, unes hojitas d’alfàbrega trossejada o d’orenga. Vint minuts de forn a 200 °C bastaran per a tenir una guarnició ràpida i saborosa.

  • Una altra opció, si hi ha temps, és preparar cada patata rentada, amb un lleuger tall en la pell, untada d’oli d’oliva, un polsim de sal i embolicada en paper d’alumini. Es rosteixen durant 90 minuts a 200 °C. Una vegada transcorreguda aquesta hora i mitja, es lleva el paper d’alumini i una mica de pell també (la resta es pot menjar), s’amaneix amb oli d’oliva i sal, o amb una mica de salsa allioli, i ja es té un plat exquisit.
  • Si es disposa d’una barbacoa, és possible usar la tècnica anterior per a rostir unes patates amb la calor de les brases, ja sigui sobre elles o una mica enterrades.

4. Purés de patates cuites

Es poden fer amb pell o sense ella. Una vegada que estan cuites, es tritura la polpa de la patata amanida amb oli d’oliva o mantega fosa, una mica de llet o d’aigua i fins a un cullerot de brou d’ocell. Aquests ingredients s’afegeixen a poc a poc, segons es fa el puré, fins que adquireixi la textura desitjada. Després se li pot donar un toc amb alguna espècia o herba aromàtica i completar el plat amb un cruixent de pernil o unes crostes de pa fregit. La mescla pot servir com a guarnició d’un rostit de carn o d’un guisat o també com a base per a un xoriço fregit o una botifarra rostida.

5. Patates fregides

Un plat simple i reeixit. Basta pelar les patates i tallar-les en la forma que més agradi (bastó, llumí, palla, xips, làmines…) per a fregir-les en una paella amb abundant oli d’oliva. Un bon truc per a aromatitzar-les és agregar a l’oli un gra d’all sense pelar. Aquestes patates es poden emprar de diverses maneres:

  • Acompanyament de filets, pits de pollastre o cues de lluç arrebossades.
  • Base d’una truita.
  • Ingredient principal d’un regirat, al qual se li afegiran ou batut, uns trossets de xoriço (o xistorra), una botifarra esmollada o uns trossets de bacón perquè es cuinin amb la patata gairebé fregida. Abans d’agregar l’ou, és important escórrer l’oli per a aconseguir una unió cremosa.
  • Base per a un ou fregit, un plat socorregut i alhora gurmet, que ofereix interessants matisos, com presentar els ous fregits amb la seva punta en la clara i amb la gemma líquida. Just abans de menjar, es pot trencar la gemma perquè banyi les patates fregides.

Etiquetes:

cuinar patatas-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions