Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

5 plats saborosos i econòmics amb patates

Les patates són assequibles, resisteixen qualsevol tipus de cocció i poden presentar-se de múltiples maneres en la taula
Per Peio Gartzia 17 de desembre de 2012
Img platos sabrosos patatas hd
Imagen: vankad

La patata és l’aliment estrella en totes les cuines: en les professionals i en les domèstiques, en les gurmet i en les modestes, així com en les cuines que busquen sorprendre o intenten fer front a les conjuntures econòmiques més crítiques. Versàtil i socorreguda, la patata es pot cuinar de múltiples maneres: bullida, guisada, rostida, fregida, al vapor, a la planxa i fins a la graella o enterrada entre les brases. Resisteix qualsevol cocció i permet múltiples presentacions, com a plat principal, com a guarnició, sencera, trossejada, en rodanxes o en puré. Econòmica i amb gran capacitat de sadollar, la patata ofereix infinitat de possibilitats gastronòmiques. En aquest article es ressenyen cinc.

No sols és fàcil de trobar en els mercats, també és un dels productes més barats de quants es proposen a la botiga. Per això, però també per la seva textura i el seu sabor, les patates s’usen en la cuina de molt diverses maneres. Entre elles, les cinc següents.

1. Patates cuites senceres

Cal coure-les en aigua bullint, amb una mica de sal, fins que una broqueta pugui traspassar de costat a costat la patata sense que arribi a trencar-se. En aquest moment, es treuen de l’aigua, es deixa que es temperin i es pelen quan encara no s’hagin refredat. Una vegada pelades, es poden trossejar en rodanxes o aixafar-les amb una forquilla, per a després amanir-les amb un chorrito d’oli d’oliva verge, una mica de sal i un polsim de pebre roig. Aquest plat es pot menjar tal qual o amb alguns afegits. A tall d’exemple:

  • Col·locar sobre elles unes rodanxes de polp , una mica de musclo cuit al natural o uns trossets de bonic en conserva.
  • Posar algunes fulles d’enciams variats per a realitzar una suculenta amanida.

2. Patates pelades, trossejades i saltades

Se saltaran en una base de ceba, pebrot verd, pebrot vermell, un polsim de tomàquet i all. Per a això, totes aquestes verdures han de tallar-se abans molt finites, en brunoise, i cuinar-se a foc suau. Després, s’afegeixen les patates a la cassola, s’ofeguen i es mullen amb un brou, que pot ser un fons de carn o un fumet de peix. En qüestió de minuts s’haurà començat a cuinar un guisat. Amb aquesta base es poden preparar diversos plats:

  • Si se’ls agrega una mica de polpa de pebrot choricero i uns trossets de xoriço, es tindran unes patates a la de La Rioja.
  • Amb uns trossets de tonyina del nord fresca, que es cuinen només amb la calor del guisat, s’aconsegueix un gustós marmitako.
  • Si s’afegeix el que hagi sobrat d’un guisat de vedella o d’una caldereta de xai, es podrà aprofitar el menjar del dia anterior. Bastarà amb agregar les patates a les sobres, abocar una mica d’aigua i deixar coure perquè lligui la mescla.

3. Patates al forn rostides, pelades i trossejades

Es rosteixen impregnades d’oli d’oliva, sal i all picat. Es poden afegir unes tires de ceba entre els trossos de patata i, també, unes hojitas d’alfàbrega trossejada o d’orenga. Vint minuts de forn a 200 °C bastaran per a tenir una guarnició ràpida i saborosa.

  • Una altra opció, si hi ha temps, és preparar cada patata rentada, amb un lleuger tall en la pell, untada d’oli d’oliva, un polsim de sal i embolicada en paper d’alumini. Es rosteixen durant 90 minuts a 200 °C. Una vegada transcorreguda aquesta hora i mitja, es lleva el paper d’alumini i una mica de pell també (la resta es pot menjar), s’amaneix amb oli d’oliva i sal, o amb una mica de salsa allioli, i ja es té un plat exquisit.
  • Si es disposa d’una barbacoa, és possible usar la tècnica anterior per a rostir unes patates amb la calor de les brases, ja sigui sobre elles o una mica enterrades.

4. Purés de patates cuites

Es poden fer amb pell o sense ella. Una vegada que estan cuites, es tritura la polpa de la patata amanida amb oli d’oliva o mantega fosa, una mica de llet o d’aigua i fins a un cullerot de brou d’ocell. Aquests ingredients s’afegeixen a poc a poc, segons es fa el puré, fins que adquireixi la textura desitjada. Després se li pot donar un toc amb alguna espècia o herba aromàtica i completar el plat amb un cruixent de pernil o unes crostes de pa fregit. La mescla pot servir com a guarnició d’un rostit de carn o d’un guisat o també com a base per a un xoriço fregit o una botifarra rostida.

5. Patates fregides

Un plat simple i reeixit. Basta pelar les patates i tallar-les en la forma que més agradi (bastó, llumí, palla, xips, làmines…) per a fregir-les en una paella amb abundant oli d’oliva. Un bon truc per a aromatitzar-les és agregar a l’oli un gra d’all sense pelar. Aquestes patates es poden emprar de diverses maneres:

  • Acompanyament de filets, pits de pollastre o cues de lluç arrebossades.
  • Base d’una truita.
  • Ingredient principal d’un regirat, al qual se li afegiran ou batut, uns trossets de xoriço (o xistorra), una botifarra esmollada o uns trossets de bacón perquè es cuinin amb la patata gairebé fregida. Abans d’agregar l’ou, és important escórrer l’oli per a aconseguir una unió cremosa.
  • Base per a un ou fregit, un plat socorregut i alhora gurmet, que ofereix interessants matisos, com presentar els ous fregits amb la seva punta en la clara i amb la gemma líquida. Just abans de menjar, es pot trencar la gemma perquè banyi les patates fregides.