Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

5 receptes delicioses amb massa tall

Propostes exquisides amb pasta tall molt vistoses i fàcils de preparar
Per Peio Gartzia 17 de gener de 2017
Img recetas deliciosas masa filo hd
Imagen: igordutina

La pasta tall és una massa d’origen grec que també és molt utilitzada en la cuina àrab. La seva característica principal és que, una vegada estirada, queda fina com el paper. Així, quan s’hornea, dona com resultat una massa fina, delicada i cruixent que es trenca amb molta facilitat, per la qual cosa la seva manipulació s’ha de realitzar amb màxima cura. La massa tall pot comprar-se refrigerada o elaborar-se de forma casolana i, congelada, es preserva en bones condicions fins a un any. A continuació s’ofereixen cinc receptes idònies per fer amb aquesta massa i diversos consells de manipulació perquè tot surti perfecte.

L’elaboració casolana de la pasta tall és una mica delicada i requereix de destresa i paciència. Per facilitar les tasques, s’emprarà la pasta tall industrial que es comercialitza en tendes d’alimentació. Així solament caldrà ocupar-se dels farciments.

La pasta tall és tan delicada que el nero fet d’estar en contacte amb l’aire la seca, per la qual cosa no ha d’estar mai, o el menys possible, exposada a l’aire mentre no es treballa amb ella. I si no es treballa amb ella, ha d’estar tancada de manera hermètica perquè mantingui la seva textura i la seva humitat.

Aquesta massa es pot emplenar i després hornear. Un truc perquè la pasta tall no s’humitegi i quedi crua a l’interior és utilitzar farciments que no tinguin molt suc. Si són cremosos, però no amb salsa, millor. Per exemple, es pot emplenar amb un formatge cremoso, amb uns trossets de verdures, esmollat de chistorra, marisc salteado, trossets de pollastre rostit… Després, fent forma de paquetitos cuadraditos, triangulars o enrotllats, s’hornean fins que la superfície s’endureix, es daura lleugerament i queda cruixent. Se serveixen recentment horneados.

També es pot hornear entre dos flaneras, fent la forma de cistella, perquè una vegada horneada serveixi com a recipient d’un gelat, per exemple, amb trossets de fruites fresques o d’una mousse lleugera amb fruita seca.

Existeix una altra pasta molt semblada a la massa tall que es diu pasta brick. Aquesta pasta és d’origen marroquí i tant el seu tractament com el resultat són molt similars. Per tant, si alguna vegada es vol cuinar una recepta amb pasta tall i no hi ha, es pot utilitzar la pasta brick.

1. Amanida de marisc en copita cruixent de tall

Una manera divertida de presentar una amanida de marisc és fer-la en recipients comestibles elaborats amb unes fulles de pasta tall horneadas. La presentació queda espectacular.

Per preparar la base de l’amanida cal ajuntar dues fulles de pasta tall, doblegar-les sobre si mateixes i fixar-les a l’exterior d’uns motlles rodons. Després, s’hornean lleugerament perquè s’assequin i es retiren els motlles. Així es tindran uns bols de pasta tall que tan solament s’han d’emplenar amb l’amanida al moment de servir.

D’altra banda, es pelen uns llagostins cuits i es tallen per la meitat en sentit longitudinal. Es reserven quatre d’ells sencers i pelats amb els seus corresponents caps. També es talla la pinya en trossos petits i, després, es col·loquen els trossos en un plat per recollir el suc que deixen anar. Amb els sucs de la pinya i una cucharadita de kétchup, s’alleugereixen 150 grams de maionesa i, a continuació, s’incorporen una mica de mostassa, alguns raïms passes i un chorrito de brandy. Cal barrejar tot amb una cullera.

Després, es barregen la pinya i el marisc trossejat amb una mica d’ou cuit i unes hojitas d’enciam. Tots aquests ingredients es col·loquen en quatre bols de pasta tall i s’aboca sobre ells la salsa just al moment de servir, perquè l’amaniment no espatlli la pasta tall. Cada bol s’adorna amb un llagostí pelat i sencer dels quals s’havien reservat. Se serveix al moment.

2. Paquetitos de pasta tall farcits de botifarra i poma

En primer lloc, cal tallar i sofregir un trosset de ceba i una dent d’all picat. A continuació s’agrega una puntita de pebrot verd molt trossejat i mitja poma (pelada i trossejada en cuadraditos molt petits). Una vegada cuinades les hortalisses i la poma (més o menys trigaran uns 10 minuts), s’afegeix una botifarra sense pell i esmollada i, després, se saltea tot el conjunt fins que es cuini la botifarra. Es posa a punt de sal i s’escorre amb ajuda d’un colador tot el greix del salteado.

D’altra banda, es prepara la pasta tall, tallant en dues meitats cada hòstia. I, després, es col·loca una porció del salteado de botifarra i poma, s’agrega una cucharadita de formatge brie sobre el farcit i es tanca, fent paquetitos de pasta tall. Els paquetitos es poden fregir o hornear fins que es dauri la superfície. Finalment, s’acompanyen amb una salsa de pebrots vermells i tomàquet.

3. Pizza hawaiana de pernil i pinya amb pasta tall

És una recepta molt senzilla de preparar. En una safata de forn es col·loca una base de paper de forn i, sobre ell, es posen unes cinc o sis fulles de pasta tall. Després, se’ls dona un toc de forn perquè la massa s’assequi una miqueta i aguant ben els ingredients que s’afegiran després.

Sobre les capes de pasta tall s’aboca una base de salsa de tomàquet casolana i es decora amb formatge rallado, pernil cuit trossejat i la pinya (si és fresca, en trossets de la part més madura i dolç, i si és pinya en almívar, prèviament escorreguda de la conserva i també trossejada). Quan s’hagi muntat la pizza, s’introdueix de nou en el forn (precalentado a 200 ºC) i es deixa que es cuini durant 15 minuts. Se serveix recentment treta del forn, quan estigui gratinada, és a dir, quan la superfície i la base de pasta tall s’hagin unit creant un efecte visual de les vores com de milhojas torrades.

4. Torreta de pasta tall amb avellanes i gelat

Primer es treuen les fulles de la pasta tall del paquet i es trituran les avellanes amb el sucre i una clara d’ou fins a formar una crema. Amb aquesta crema d’avellana, s’unta la pasta tall i s’hornea a 200 ºC fins que es dauri la superfície. Es treu del forn i es reserva en un lloc sec, fent el mateix procediment amb diverses plaques de pasta tall que s’aniran reservant.

Al moment de servir, es tallen irregularment trossos de pasta tall amb avellanes i es munta una espècie de mil fulles amb plaques de tall amb avellanes i gelat del sabor preferit de xocolata, de llimona, de vainilla o de taronja. Se serveix al moment i es decora amb uns trossets de fruita seca triturados o de fruita gebrada també trossejada.

5. Canutillo de pasta tall farcit de macedònia i iogurt

Aquesta és una recepta per aprofitar la fruita i presentar-la d’una manera original i divertida. Per a això, primer cal rentar, pelar i trossejar un parell de plàtans, 100 grams de maduixes, una poma, una pera, gerds i raïms. Després, es barreja tot amb el iogurt natural i es posa al punt de sucre, de manera que la fruita quedi lligada, però no a l’excés (perquè no se surti després del canutillo de pasta tall).

S’embolica la macedònia i el iogurt amb la pasta tall, fent canutillos, que s’introdueixen en el forn en manera gratinador; d’aquesta manera es torra la pasta tall durant un minut fins que es dauri la superfície i a l’interior no li doni temps a escalfar-se. Se serveix amb una mica de melmelada de maduixa alleugerida.