Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

6 passos per reconèixer un bon xoriço (com un expert)

El color i la textura donen molta informació sobre la qualitat d'aquest embotit, però també cal aprendre a interpretar els seus usos culinaris

Img chorizo apertura art

Els hi ha bons, regulars i… molt millorables. Per identificar un xoriço de qualitat d’un altre que solament resulta decent cal fixar-se en el color, però també explica el seu percentatge de greix i fins i tot com respon al suat. I revisar per a què ho utilitzarem, perquè no és el mateix menjar-ho solament que emprar-ho en guisats o com a ingredient per a la pizza. Si vols fer-te passar per expert choricero, o senzillament, gaudir d’un embotit de qualitat sense deixar-te la billetera, aquí tens una guia ràpida per reconèixer el millor xoriço del teu mercat.

Xoriços: una família nombrosa en la taula

Existeixen tantes varietats de xoriço com a formes de degustar-ho. Per gaudir d’aquest embotit tan versàtil és clau saber quin resulta la millor opció per a cada plat. Així es classifiquen segons les seves característiques:

Sabor. Depèn de la raça del porc, la zona anatòmica de la qual procedeixen els magres i la condimentació, especialment si es tracta de pimentón picante o dolç, més suau, o la combinació de tots dos. També d’altres condiments molt saborosos com a orenga, comino o pebre.

Forma. Pot ser de budell fi en una peça i amb forma de ferradura en longituds diverses. El rest enllaça xoriços petits lligats o engrapats. Ves-la es diu a la peça recta d’uns 30 o 40 mm i 40 cm de llarg. El cular és irregular i bastant gruixut perquè s’emboteix en els budells més amples.

Cuina. El receptari espanyol és molt ampli i moltes elaboracions permeten emprar el xoriço combinat amb altres ingredients per usar poca quantitat, però aprofitar tot el seu sabor.

En general els guarits o fumats es consumeixen tal qual en entrepans, tapes o taules d’embotits. Els de carn fresca o poc guarida, en barbacoes, rostits i fregits. Enters o trossejats per a guisats, com a acompanyant o ingredient principal. Es pot trossejar o esmicolar com si fos picadillo en regirats, truites, pasta, arrossos, empanades, prenyats, coques, burritos, pizza… També es trituran per elaborar patés i cremes.

Algunes propostes originals: pastís de xoriço, emmental i olives negres; ñoqui de formatge, xoriço i espinacs; samosas de xoriço, carbassó i curri; o quiche de bolets i xoriço.
Img chorizo variedades calidad artImagen: sonyakamoz

Sis senyals de qualitat
Si vols identificar un bon xoriço, fixa’t en:

1. Color. Ha de ser semblat al del pimentón espanyol d’alta qualitat. Per identificar-ho, pots fixar-te en el color d’un xoriço de prestigi i usar-ho com a referència.

2. Proporció de greix. No ha de predominar sobre el magre. Una mitjana podria ser del 25 o 30 %. Si la peça està tallada, pot veure’s a simple vista. No obstant això, la dada ha d’estar en l’etiqueta.

3. Curació. Si és excessiva, es deshidratarà massa, la carn es tornarà dura i difícil de mastegar. Podria aportar un regust a ranci.

4. El suat. En tallar-ho i deixar-ho un temps a temperatura ambienti, ha de suar una mica. Si després d’aquesta estona presenta un aspecte plasticoso, és un producte molt millorable.

5. Al foc. Tots els xoriços frescos deixen anar greix en la graella o la paella. Però una quantitat excessiva indica que no és un bon producte.

6. En boca. Quan sap massa a all pot indicar que es dissimula un magre de poca qualitat.

Ull a l’etiqueta!
Tot el que necessites saber sobre un xoriço ho trobaràs en el seu envàs. Atenció als següents aspectes:

Llista d’ingredients, de major a menor presència, que s’utilitzen en la fabricació i romanen en el producte final.

País d’origen / lloc de procedència. Molt important per garantir que s’ha elaborat íntegrament a Espanya.

Dades nutricionals. El valor energètic i les quantitats de greixos (incloses les saturades), hidrats de carboni, sucres, proteïnes i sal.

Al·lergògens. Totes les substàncies usades en la fabricació i presents en els productes que puguin causar al·lèrgies o intoleràncies.

Pes net i data de consum preferent.

Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

embotit

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions