Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

7 arrels que hauries de portar a la teva taula

Lliures de greix i colesterol, rics en antioxidants i minerals i, en moltscasos, excel·lent font de fibra dietètica són algunes de les virtutsnutricionals de les arrels i els tubercles

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 11deFebrerde2019

Patates, remolatxes, pastanagues, gingebre… Les arrels i tubercles són autèntics cofres naturals
amb altes quantitats de vitamines C, B1 i B3,
minerals com el calci, potassi, fòsfor i magnesi
i notables dosis de fibra dietètica. Els seus hidrats
complexos s’alliberen lentament en el nostre organisme
i eviten els becs de glucosa en sang.
El quadre nutricional es completa amb el seu baix
contingut en greixos i un escàs valor calòric. I no cal oblidar que, en el cas de les patates, les 80
calories per 100 grams que aporten quan les
rostim o coem es poden triplicar si es consumeixen
fregides o guisades. Convidem a conèixer millor set d’aquests aliments.

1. Raves

De sabor fresc i alguna cosa picante, són perfectes com
part d’una dieta per a control del pes i pels seus
propietats diuréticas. Però sobretot destaquen
per la seva capacitat per enfortir el sistema immunològic
i cuidar el sistema cardiovascular.

Per conservar durant el major temps
possible les propietats dels raves,
seleccionarem els més carnosos, ferms i de
pell suau. Descartarem també els que tinguin
fissures i ens assegurarem que les seves fulles siguin d’un
color verd intens: aquest color garanteix frescor.
Per una mica més de sis euros és possible portar-se un quilo de
raves a casa.

En general, es consumeixen crus,
acompanyats de salses o com a aperitiu i amanits
amb oli, sal i pebre, però també es
poden menjar ofegats o com a ingredient
per elaborar salses de sabor intens.

2. Pastanagues

La pastanaga és de sobres coneguda
per la seva capacitat
per potenciar
el bronzejat o cuidar
de la vista. No obstant això, aquí
no acaba la cosa. El consum
de pastanaga en cru
enforteix les dents i les
ungles i el seu alt contingut
en fibra prevé el restrenyiment.
A aquests importants beneficis
per a la salut
se’ls uneixen un preu assequible
i una àmplia disponibilitat
al llarg de tot l’any.

Les de temporada, que
són les que es conreen a
finals de primavera, es
revelen petites, dolces
i molt tendres, mentre
que les d’hivern són
més gruixudes, per la qual cosa la
cocció millora el seu sabor i
consistència. És possible adquirir-les fresques,
en conserva o congelades
. Si
les comprem sense embutxacar,
convé que abans de guardar-les
netegem la seva superfície
amb un drap humit, en
lloc de rentar-les.

3. Remolatxes

El costum és
afegir-la rallada a la
amanida o consumir-la
sola, amb alls o ceba i
amanida
amb una mica d’oli,
sal i vinagre; encara que resulta més
digerible si s’ha cuit. També
pot rostir-se: cuinada d’aquesta
forma, manté gairebé intactes
les seves propietats.

La remolatxa
dona un toc de color als teus plats
gràcies als pigments que conté
(antocianinas), que posseeixen
una valuosa acció antioxidant.
Es ven en manojos i
és preferible triar aquells amb
arrels de la mateixa grandària para
que es cuinin de manera uniforme.
Amb la finalitat de conservar-les
fresques, han de mantenir-se en el
frigorífic, dins d’una borsa de
plàstic. D’aquesta manera, duren de
dos a tres setmanes.

Nutricionalment, aporta una
gran varietat de minerals
(potassi, calci, ferro, fòsfor i
sodi), a més de carbohidrats,
fibra i vitamines. També
destaca el seu contingut en folatos,
importants per al desenvolupament
normal de les cèl·lules.

4. Gingebre

Té fama de ser mà de
sant per als problemes digestius,
marejos, afeccions de
gola o migranyes. També s’aconsella
per millorar la circulació, reduir l’estrès
o tractar els dolors menstruals. En definitiva,
una sèrie de beneficis que donen
sentit a un antic proverbi indi que
sosté que “tot el bé es troba
en el gingebre”.

Però no tot són bondats: també el
gingebre té les seves contres. A causa dels seus
propietats anticoagulants, és preferible
que no consumir-ho si estem prenent
algun tipus de medicament amb el mateix
efecte, ja que augmentaríem la probabilitat
de sofrir hemorràgies i moretones. El
mateix ocorre si ens estem medicando para
controlar la hipertensió, ja que ajuda a
reduir la tensió i podria produir-se una
baixada excessiva.

El
gingebre s’adapta a la perfecció a elaboracions
tant dolços com a salades. Com
condiment s’empra en salses, carns,
sopes i cremes, mariscs, peixos i
hortalisses. També s’utilitza per aromatizar
postres de fruita, com les pomes
rostides, així com per fer rebosteria,
on destaquen les galetes de gingebre.

Podem comprar-ho fresc, sec, en conserva
i confitat. I ho trobarem en diferents
formats: molt, cristal·litzat, tallat
en rodanxes o en palitos. El fresc (7 euros el quilo) es conserva bé
en el frigorífic durant tres setmanes sense
pelar fins al moment en el qual ho vam consumar. Per millorar la seva conservació
es pot congelar durant mesos.

5. Boniatos

Img boniatos bastones hd
Imatge: bit245

L’hivern és la
època perfecta
per portar-se un
quilo de boniatos a casa. Est
tubercle és ric en vitamines
(C, B6, B5, B1 i B2),
minerals (manganès, potassi,
coure i ferro) i provitamina
A, en forma de betacaroteno.
Tant és així, que
200 g de boniato cobreixen
dues vegades les necessitats
diàries d’aquesta vitamina,
essencial per a la pell, la salut
visual i el desenvolupament ossi.

Triarem els exemplars de
aspecte més ferm, ja que
és un producte molt fràgil.
En guardar-los,
escollirem un lloc fresc, sec,
fosc i ben ventilat; això
permetrà que es conservin
fins a 10 dies.
Si la temperatura és alta,
el boniato pot germinar
o fermentar. Per evitar-ho,
podem cuinar-ho i mantenir-ho
en la nevera durant
una setmana, però mai el
guardarem cru en el frigorífic,
ja que el seu sabor s’altera
amb el fred.

6. Naps

Encara que algunes
varietats de naps poden
consumir-se crues i
resulten molt saboroses, el més
freqüent és cuinar-ho para
acompanyar
plats d’arròs i
llegums. En la gastronomia
gallega es combina amb patata,
carn i altres hortalisses, donant
com resultat l’espectacular
brou gallec.

En la compra
(1,40 euros el quilo), deixarem a un costat
els més grans, els que tinguin
marques en la pell o els que presentin
arrels fibroses. Una vegada
a casa, convé eliminar les
fulles. Les arrels es conserven
en bosses de plàstic perforades
en el frigorífic; així duren
unes tres setmanes. També
podem congelar-los. Però abans
cal escaldar-los durant
un parell de minuts.
Per preparar-los és millor que
no els rentem fins que els
cuinem, per evitar pèrdues
nutritives de vitamines i minerals.
Els naps són bona
font de fibra i rics en
vitamina C i folatos.

7. Xufles

Encara que la majoria
de les persones la
relacionen amb l’orxata valenciana, les xufles
es poden menjar seques, rostides
o crues
. Sigui el que sigui la seva preparació,
aquest tubercle té en
el seu origen una forma rugosa i
un color marró fosc que es
apropa al color terra.

La xufla és una important
font de proteïnes vegetals, de
vitamines C i I i de minerals
com a fòsfor, potassi, magnesi
o zinc. Tot això sense oblidar
que és rica en àcid oleic i
omega 9. A causa de la seva composició
nutricional, la xufla i els productes
elaborats amb ella, com
l’orxata natural, són molt adequats
per a esportistes, dones
embarassades i durant la lactància,
així com en etapes d’estrès i
cansament físic i mental. Les
xufles poden conservar-se fins a
dos anys en un lloc airejat
(mai en una bossa de plàstic)
sense que perdin les seves propietats.

Img portada revista enero
Per accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

Etiquetes:

tubercles

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions