Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Abril: La cabra

Un crustaci amb elevat contingut en zinc i iode

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Diumenge, 09deAbrilde2006

A Espanya la cabra es captura en les costes de l’oceà Atlàntic, especialment en el Cantàbric i a Galícia, i també es troba en el mar Mediterrani. La cabra respon al nom científic de Maca squinado i sota aquesta denominació es coneix a diferents espècies de crancs de closca espinosa. Les seves potes són primes i velludas i posseeixen unes pinces allargades.


En general, els exemplars de cabra que es capturen no solen superar els 20 centímetres de longitud. Les femelles de cabra són de millor qualitat i més carnosas que els mascles. Per reconèixer el sexe s’ha d’aixecar la llengüeta encorbada situada en la part posterior de la closca. La femella la posseeix més llarga i presenta vuit potes falses i estretes.

Font excel·lent de zinc i iode


De tots els crustacis, la cabra és el que conté major quantitat de greix i per tant de calories. No obstant això, es tracta d’un crustaci que es consumeix de forma ocasional a diferència de les gambes o els llagostins el consum dels quals sol ser més freqüent. Del total de greix que conté la cabra més de la meitat és grassa insaturada, principalment poliinsaturada. Aquest tipus de greix redueix el colesterol total i els nivells de triglicèrids en sang i a més redueix el risc de formació de trombes o coàguls en la sang.


Entre els minerals destaca el seu contingut en zinc i iode. L’aportació de zinc de la cabra supera fins i tot fins a 11 vegades el d’altres crustacis com els percebes o les nécoras. És també una bona font de iode, mineral essencial per al correcte funcionament de la glandula tiroide. Les vitamines que més destaquen en la cabra sobre altres crustacis són la vitamina B3 o niacina i l’àcid fólico.


La cabra es consumeix sobretot durant l’hivern i la primavera i es pot adquirir viu, bullit i, amb menor freqüència, congelat. La forma més comuna de consumir-ho és bullit sencer però també la seva carn es pot esmollar i incloure en amanides, com a farcit de pebrots, i combinat amb verdures. Per esmollar-ho una vegada cuit s’aconsella emprar una agulla de fer punt o una broqueta metàl·lica, eina amb la qual s’arriba facilmente a la carn de les potes i als llocs menys accessibles per als dits.


Una de les preparacions més conegudes elaborada amb cabra és el txangurro, un plat típic de la gastronomia basca. Una vegada cuit la cabra, es treu la seva carn i es cuina amb diversos ingredients com a porro, pastanaga, ceba, tomàquet o all. Aquesta barreja es torna a introduir en la closca de la cabra i es gratina en el forn.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions