Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Abril: La tonyina

Un peix blau ric en àcids grassos Omega-3, amb una aportació nutritiva excel·lent que ofereix nombroses possibilitats de preparar-ho en la cuina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 17deAbrilde2006

La tonyina és un peix blau que pertany a la família dels Escómbridos que inclou les varietats també de la tonyina blanca o bonic del Nord, i altres espècies similars com el verat o el bonic.

La tonyina és un gran devorador i s’alimenta principalment de peixos, crustacis i cefalòpodes. El major nombre d’exemplars de la tonyina comuna es troba en l’Atlàntic, encara que també es localitzen bancs de tonyines en el mar Negre i en el Mediterrani.

Excel·lents propietats nutritives

El més destacat de la seva composició és que es tracta d’un peix gras, ric en àcids grassos Omega-3, molt beneficiosos per a la salut. Aquest tipus de greix disminueix els nivells de colesterol i triglicèrids en sang i la fa més fluïda, per la qual cosa és molt recomanable en cas de malalties cardiovasculars. El seu contingut en proteïnes d’alt valor biològic és elevat i supera a totes les carns i peixos.

La tonyina és una font excel·lent de vitamina B3 i B12. El contingut d’aquestes vitamines supera al de la resta de peixos, les carns i els ous. També la tonyina és dels peixos més rics en àcid fólico. En tractar-se d’un peix gras conté quantitats importants de vitamines A i D. Quant als minerals, el fòsfor i el magnesi són els minerals que sobresurten en la composició nutritiva de la tonyina, sense menysprear el seu contingut en ferro i iode.


L’inconvenient que presenta la tonyina per a la salut es limita a els qui pateixen hiperuricemia o gota, a causa del seu contingut en purinas que en l’organisme es transformen en àcid úric.

La tonyina en la cuina

Si es parla de qualitat, la carn de la tonyina ha de ser compacta i de color vermell, alguna cosa que cal tenir en compte en la peixateria abans de comprar una bona peça. A l’hora de cuinar la tonyina s’ha de fer durant poc temps perquè si es cuina a l’excés es resseca.


Aquest peix igual que el bonic es pot elaborar de moltes formes: a la planxa, al forn, al papillote i juntament amb diverses guarnicions. Per exemple, amb el tronc de la tonyina s’elaboren estofats amb tomàquet i ceba. En rodanxes o en lloms és molt saborós si es cuina a la graella o a la planxa i ruixat amb vinagre. Si s’esmicola la seva carn constitueix un ingredient excepcional per elaborar hamburgueses, mandonguilles, emplenar ous, pebrots, lasaña o canelones. Per elaborar aquests plats també es pot recórrer a les conserves de tonyina, la manera més recorreguda de menjar tonyina combinada amb amanides, pasta o altres aliments.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions