Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Abril: Les ostres

Un manjar per qui aprecia la bona taula i el sabor a

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 02deAbrilde2007

El consum d’ostres és privilegi d’uns pocs, en tractar-se d’un article de luxe i d’elevat cost comercial.

La majoria de les ostres que consumim es crían en vivers. Aconsegueixen la seva grandària comercial als dos anys, i els exemplars adults poden arribar a tenir fins a 10 centímetres de diàmetre. Les hi localitza adherides a les roques o enterrades en la sorra i properes al litoral, a una profunditat màxima de 70 metres. Obtenen el seu aliment del fitoplàncton, mitjançant la filtració de l’aigua de mar a través de les seves brànquies.

No totes les ostres són iguals

En la denominació d’ostra s’inclouen més de cent espècies dels gèneres Ostrea i Crassostrea, que es distingeixen per la seva forma, color i grandària. Al nostre país, les varietats més populars són les de Galícia; les del Marennes-Oleron franceses, arrodonides i planes; i les portugueses, allargades i de forma irregular.

Gènere Ostrea o ostres planes: són les ostres més valorades pels gastrónomos. En aquest grup sobresurten l’ostra comuna, plana o europea (Ostrea edulis), la del mediterrani o morruncho (Ostrea plicata) i l’ostra olimpia (Ostrea lurida), similar a la comuna.

Gènere Crassostrea o ostres còncaves: les més comercialitzades d’aquest gènere són l’ostra portuguesa o ostión (Crassotrea angulatta), l’americana o de l’est (Crassotrea virginica) i la japonesa o del pacífic (Crassotrea gigues).

Apetecibles i nutritives

En els menús de nadal, noces i altres festejos, les ostres confereixen prestigi i un toc d’alta cuina allí on es presenten. Són aliments que es consumeixen en ocasions especials i en petites quantitats, per la qual cosa la seva contribució a la dieta en energia i nutrients no és molt significativa. No obstant això, són aliments que contenen una quantitat important de nutrients essencials com a ferro, iode, potassi, fòsfor, zinc i vitamines del grup B, com la B12. En concret, 100 g d’ostres aporten gairebé tant ferro com 100 g de fetge de boví i vuit vegades més vitamina B12 que 100 g de carn de vaca o bou. A més, tenen un contingut gras de tan sols 1,4 g per cada 100 grams.

Com gaudir d'aquest manjar

Les ostres es compren sempre vives i es consumeixen generalment en cru, amb o sense llimona. Per comprovar el seu grau de frescor n’hi ha prou amb observar com s’encongeix en entrar en contacte amb la llimona. La seva preparació és molt senzilla, i cal obrir-les netejant ben el seu interior.

Se solen emprar plats especials amb sis cavitats per a la seva presentació en la taula. Es col·loquen obertes i sobre un jaç de gel picat juntament amb un tros de llimona, i en alguns llocs s’acompanyen de salsa perrins, pebre i tabasco.

El principal inconvenient del consum d’ostres és el fet de prendre-les crues, que comporta el risc de sofrir una intoxicació alimentària, risc que el consumidor ha d’assumir. En certes ocasions les ostres es cuinen arrebossades en farina i fregides. Llavors, el risc de toxiinfección es redueix a causa de l’aplicació de calor, capaç de destruir els microbis potencialment nocius per a la salut del consumidor.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions