Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Abril: Les prunes

Una de les fruites més refrescants per prendre durant la primavera i l'estiu que a més destaca pel seu efecte laxant

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 24deAbrilde2006

Les prunes són unes fruites originàries del Caucas, Anatolia i Pèrsia. En l’actualitat, destaquen com a principals regions de collita d’aquesta fruita a Espanya, Aragó,
Sevilla i Lleida. Són moltes les varietats de prunes que es troben al nostre país i de totes elles, la Claudia Regna Verd, és la més dolça i exquisida. Com el seu nom indica la seva pell és de color verd fosc i la seva polpa resulta molt sucosa, dolça i refrescant.

Varietat de colors i de sabors

Aquesta fruita té forma arrodonida i un os/os en el seu interior compost
per 2 llavors. El color de la pell pot variar entre groc -sabor àcid-, vermell, verd -molt dolços-
o negre i els seus sabors depenen de la varietat. Per exemple, la varietat Metley, de pell habitada i polpa rosa, té un sabor dolç similar a la maduixa, en canvi,
la Xarxa Beauty, de pell fosca i polpa groga, té un sabor una mica més
àcid. A aquesta fruita li caracteritza el contrast entre la pell amarga i la polpa
dolç, la qual cosa les fa exquisides com a ingredients de diferents plats.

L’aigua és el principal component de les prunes seguit dels hidrats
de carboni, entre els quals destaca el sorbitol, un component de suau efecte laxant.
Presenten un contingut moderat
en pro-vitamina A -més abundant en les varietats fosques- i en vitamina I, ambdues d’acció
antioxidant.
Pel que fa al seu contingut mineral, sobresurt el potassi -necessari per a la transmissió d’impulsos
nerviosos, l’activitat muscular i que intervé en el balanç d’aigua dins i fora de les cèl·lules-. Les prunes es caracteritzen per posseir antocianos, uns pigments
d’acció antioxidant, i àcid málico, un àcid orgànic que participa del sabor de la fruita. Les prunes contenen abundant fibra i altres components laxants com el sorbitol i altres derivats de la hidroxifenilxantina -components naturals d’aquestes fruites-, que ajuden a
millorar el trànsit intestinal.

En la seva millor època

Les prunes es poden adquirir des de finals d’abril fins al mes de setembre. L’aroma que desprenen al llarg d’aquesta època és la forma de reflectir la seva completa maduració. En triar les prunes cal assegurar-se que no estiguin espatllades
i estiguin cobertes per un lleuger polvillo mat.
Si es compren verds, convé deixar-les a temperatura ambienti fins que
madurin. Una vegada completada la seva maduració es conserven en bones condicions en el frigorífic durant 2 o 3 dies. Abans de consumir les prunes, convé rentar-les ben si es van a menjar amb la pell.

Aquesta fruita admet moltes preparacions a més de ser un excel·lent ingredient de gran nombre de postres. Entre elles estan les confitures, les melmelades
i les gelatines, que se solen preparar a partir de les varietats de pell fosca. Com a fruita dessecada, les prunes passes són una altra alternativa molt interessant per elaborar plats originals ja que combinen molt bé amb les carns de caça, les aus o el porc. Amb elles també es poden preparar delicioses
salses agridulces per acompanyar plats amb altres tipus de carn.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions