Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aconseguir un bon arròs

Perquè l'arròs ens quedi al punt podem recórrer a senzills consells culinaris.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 21deNovembrede2001

Com fer perquè ens quedi al punt:

– Per a obtenir grans solts, l’arròs s’escalfa en cru i es fregeix
en una petita quantitat de greix (que pot ser des d’oli a mantega)
i es cou a foc lent en la quantitat justa d’aigua (generalment una vegada
i mitjana del volum d’arròs) perquè pugui absorbir-la sense passar-se de cocció
o sense que quedi cru.
– En altres preparacions, s’accentua en canvi el caràcter cremós
de l’arròs, regirant-lo mentre cou, afegint aigua o brou
segons ho requereixi i barrejant finalment formatge ratllat. És el sistema
seguit en la preparació dels risottos.
– Un altre procediment de preparació és el que consisteix a blanquejar primer
l’arròs durant 7-8 minuts en aigua bullint i després, una vegada escorregut, prosseguir
la cocció en una casserola amb una mica d’aigua i mantega. D’aquesta
manera, mentre l’arròs del fons es fregeix, les capes superiors es
couen al vapor.
– Procura utilitzar en la preparació d’un plat no sols la mateixa
qualitat, sinó fins i tot la mateixa marca d’arròs, doncs la seva capacitat d’absorbir
l’aigua i el temps de cocció pot variar i et trobaries
que part del plat està a un punt i la resta a un altre.
– L’arròs es pot preparar també en el forn. Fregint-ho prèviament
en cru, afegint un volum doble d’aigua que d’arròs i entrant-lo
uns 45 minuts en el forn. Tira unes gotes de brou si veus que el líquid
s’ha evaporat i que el gra d’arròs superficial està encara
dur, tapa-ho amb una safata i papers i deixa-ho reposar uns deu
minuts.
– Atès que l’arròs absorbeix bé els sabors del mitjà de cocció, una
molt bona opció, depenent de la varietat, consisteix a coure’ls en
sucs de fruites o fregir-los en olis aromatitzats o en els quals prèviament
haurem sofregit herbes aromàtiques. Amb això aconseguirem excel·lents guarnicions
d’arròs amb sabor de taronja, per a un ànec a la taronja, o de sabor de pinya,
per a un porc rostit. Amb llorer per a una tonyina en escabetx, o amb farigola
per a emplenar un conill de muntanya…
– Es pot reescalfar l’arròs en el microones. Una porció d’arròs
estarà a punt en 2 minuts a 600 watios de potència.
– Si es vol congelar l’arròs, no hi ha cap problema. Pot ficar-se
tal qual en el congelador i conservar-se així entre 6 i 8 mesos.

Etiquetes:

arròs

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions