Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Adobs per a pollastre, carn i peix

Set propostes casolanes i senzilles per a realçar el sabor de les carns vermelles, els ocells i els peixos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 15deDesembrede2021
Img adobos pollo carne hd Imatge: klenova

L’adob (mescla d’espècies diverses amb emulsionants com l’oli, vinagre i sal) s’utilitza des d’antany per a donar sabor a les carns, per a millorar el seu aspecte i, també, per a conservar-les. Condimentar les carns amb els ingredients adequats, com pot ser amb un marinat, permet allargar la seva vida útil, al mateix temps que els confereix altres matisos de gust i textura. Els qui cuinen ho saben: la carn marinada sempre queda més tendra. L’adob, que en l’antiguitat s’utilitzava també per a dissimular el gust de les carns que començaven a descompondre’s, avui té una finalitat diferent: realçar el sabor de les receptes, ja siguin amb ocells, peixos o carns vermelles. A continuació es recopilen diferents adobs casolans per a cadascuna d’elles.

 

Tres adobs deliciosos per a carns

Els adobs poden variar d’ingredients en funció de la mena de carn que vulguem condimentar, del que tinguem en el rebost i, per descomptat, del gust de les persones. Així, encara que existeixen algunes “receptes” o “fórmules” ja fetes, res impedeix que agreguem una espècia que ens agrada, que llevem una altra que ens disgusta o que fem algun canvi en les proporcions.

  • 1. Adob bàsic per a carns vermelles.

    • Ingredients. Orenga, pebrot vermell, ceba, all, aigua, oli, vinagre i sal.
    • Preparació. Piquem en cuadraditos molt petits la meitat d’un pebrot vermell, la meitat d’una ceba i tres grans d’all. Els piquem i barregem amb bastant orenga. A continuació, afegim oli, aigua i vinagre amb la següent proporció: per cada dues cullerades soperes de la mescla d’espècies, abocarem tres d’oli, una de vinagre i una i mitjana d’aigua. Agreguem sal (a gust), regirem el conjunt i el deixem reposar durant 10 minuts com a mínim.
    • Usos. Aquest adob va molt bé per a les carns a la graella i al forn. Podem empastifar la carn una estona abans de preparar-la, perquè agafi sabor, i anar “pintant-la” amb la mescla a mesura que es cuina. També es pot servir en la taula, amb una cullereta, perquè cada comensal condimenti al seu gust.
  • Img 35170g
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    2. Adob exòtic per a costelles.

    • Ingredients. All, llimona, curri, pebre roig, pebre negre, oli i sal.
    • Preparació. En un morter o morter piquem bé dos grans d’all. Afegim 200 ml d’oli d’oliva mentre ho fem. Vertemos aquesta mescla en un recipient al qual agregarem també el suc de dues llimones, més el curri, el pebre roig, la sal i el pebre (al gust).
    • Usos. Introduïm les costelles en aquest adob i les deixem marinar durant una hora. Passat aquest temps, les vam escórrer i les cuinem en la graella o en el forn.
  • 3. Adob picant per a carns vermelles.

    • Ingredients. Pebre de Caiena, pebre roig dolç, orenga, all, ceba, sal, pebre negre, vi blanc i vinagre.
    • Preparació. Piquem un gra d’all i una ceba. Afegim una cucharita de pebre roig dolç, dos de pebre de Caiena, un polsim de sal i de pebre negre, a més d’orenga al gust. Agreguem mig got de vi blanc i dues cullerades de vinagre. Removem i deixem reposar entre cinc i deu minuts.
    • Usos. Aquest adob s’utilitza per a marinar i cuinar la carn. Vertemos la mescla íntegra sobre la peça de carn, que introduïm en la nevera i deixem reposar durant una hora en un recipient cobert amb paper film (per a evitar que emani olors i impregni altres aliments). Transcorregut aquest temps, escorrem la carn i la saltem. I quan comenci a cuinar-se, vertemos part del líquid, perquè acabi si es fes en aquest suc.
  • Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Dos adobs per a pollastre i altres ocells

    1. Adob crioll per a ocells.

    • Ingredients. Orenga, pebre roig dolç, all, vitet, fulles de llorer, sal, pebre negre, oli i vinagre.
    • Preparació. Per a fer aquest adob -més conegut com chimichurri-, triturem una fulla de llorer, piquem tres grans d’all i barregem els ingredients amb les següents proporcions: una cullerada d’orenga, una cucharita de sal, una altra de pebre roig dolç i mitjana cucharita de vitet mòlt. Afegim la fulla de llorer triturada i els grans d’all ben picats. Agreguem 100 ml d’oli i 20 ml de vinagre de vi. Barregem bé el conjunt i deixem reposar durant dues hores, com a mínim, en la nevera.
    • Usos. Amb aquesta salsa podem untar el pollastre abans de la seva cocció i durant la mateixa (sobretot, si ho fem a la graella, en una barbacoa, per a evitar que la carn es ressequi). Val també per a la carn de vedella. A més, el chimichurri es pot servir en la taula, al costat d’altres salses, perquè cada comensal condimenti al seu gust.
  • 2. Adob picant per a pollastre.

    • Ingredients. Orenga, alfàbrega, vitets, pebre roig picant, pebre roig dolç, farigola, oli, sal i llimona.
    • Preparació. Piquem l’alfàbrega (si és fresca; si no, ens val la deshidratada) i barregem una cullerada d’aquesta herba amb una de farigola, una de pebre roig picant, tres cullerades d’orenga i tres de pebre roig dolç. Afegim sal i vitets picats, al gust. Empolvorem el pollastre amb aquesta mescla, fins a assegurar-nos que tota la superfície està coberta. A continuació, a poc a poc, afegim oli fins a aconseguir una consistència espessa. Afegim també el suc d’una llimona i empastifem la superfície de la carn amb tota la mescla, usant per a això les mans. Deixem reposar entre 30 minuts i dues hores abans de cuinar.
    • Usos. Aquesta mescla és idònia per a preparar un pollastre al forn o a les brases. No farà falta servir a part en la taula, ja que la carn tindrà suficient sabor.
  • Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

     

    Dos adobs deliciosos per a peix

  • 1. Adob per a cazón.

    • Ingredients. All, pebre roig, orenga, sal, vinagre i oli d’oliva.
    • Preparació. Piquem i piquem bé quatre grans d’all, barregem amb una cullerada d’orenga, una cucharita de pebre roig i un polsim de sal. Afegim 200 ml de vinagre i altres 200 ml d’oli d’oliva. Barregem tot el conjunt i empastifem amb ell les rodanxes de cazón . Perquè el peix d’impregni bé de l’adob, el deixem reposar durant vuit hores en la nevera. Una vegada que transcorri aquest temps, traiem les rodanxes de cazón i els llevem les restes de l’adob. Enfarinem i fregim.
    • Usos. L’adob, en aquest cas, s’utilitza per a marinar el peix. No obstant això, podem fer un reescalfat amb l’excedent i acompanyar el peix amb ell.
  • 2. Adob per a tota mena de peixos.

    • Ingredients. Farigola, llorer, ceba, all, julivert, sal, oli, vi i vinagre.
    • Preparació. Piquem una ceba en tires fines, laminem dos grans d’all, piquem una fulla de llorer i piquem una ramita de farigola. Barregem aquests ingredients i els tirem a una cassola amb oli d’oliva calenta. Fregim a foc lent, fins que la ceba comenci a daurar-se. Afegim llavors un litre de vi blanc, un quart de litre de vinagre i un polsim de sal. Deixem que el conjunt bulli durant mitja hora, a foc suau. Transcorregut aquest temps, traiem del foc i deixem refredar.
    • Usos. Aquesta mescla, ja freda, l’abocarem en un recipient sobre els filets de peix que deixarem reposar en el frigorífic entre 8 i 12 hores, donant-li la volta als filets de tant en tant.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions