Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Agost: Crancs de riu

La carn de cranc és compacta, delicada, de color blanc rosat i molt apreciada gastronòmicament

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 01deAgostde2005

El cranc de riu, també conegut com a cranc vermell, cranc
de les marismas o cranc de Louisiana, és un crustaci que posseeix el
cos allargat i un cefalotorax proporcionalment més gran que el
abdomen. El primer parell de potes toràciques constitueixen unes fortes pinces
que empra per atacar o defensar-se i capturar les preses que li serveixen d’aliment. Generalment és de color vermell viu, en ocasions amb tons verds segons
l’espècie (americà, graula, senyal…).

On trobar-ho

El cranc habita en rius, llacunes i marismas, en aigües temperades o
càlides. És una espècie omnívora molt voraç, que s’alimenta de
qualsevol organisme animal o vegetal que es trobi al seu abast en l’aigua.

Quant al seu valor nutritiu, el cranc de riu posseeix una quantitat
abundant de proteïnes i de greix. La seva composició és similar a
la de la resta de crustacis. Destaca la seva aportació de fòsfor i potassi,
i quant a vitamines, la B12 i en menor proporció l’àcid
fólico, B3, B6 i les vitamines liposolubles A i I.

El cranc es comercialitza viu, ja que una vegada mort es deteriora amb rapidesa.
Per comprovar que estan vius n’hi ha prou amb tocar-los i observar que es mouen. També es poden trobar crancs cuits i congelats o carn de
cranc en conserva.

Es poden preparar bullits, al vapor, fregits…, s’empren com a ingredient
de diverses preparacions culinàries i també substitueixen al llamàntol
i altres crustacis marins en gran part de les receptes en les quals aquests
participen.

Etiquetes:

cranc

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions