Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Agost: Els créixens

Una hortalissa font excel·lent d'antioxidants que creix en les ribes dels rius

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 07 de Agost de 2006

Els créixens són plantes silvestres molt comunes, que pertanyen a la família de les crucíferes, a la mateixa que les cols. En anys antics es considerava una mala herba i, no obstant això, avui dia és una planta que gaudeix de fama internacional en l’alta cuina.

A l’abast de tots

Els créixens són de les poques hortalisses que creixen de forma espontània en el mitjà aquàtic. Creixen de forma silvestre en aigües estancades o amb poc corrent, en deus, rierols i ribes dels rius. Els qui s’apropin a les ribes dels rius per adquirir aquestes plantes podran gaudir de l’autèntic sabor dels créixens frescos. Tenen una aroma característica i un sabor lleugerament picantes però amb un punt de dolçor que recorda en part al sabor de la mostassa; encara que si els créixens es recullen quan estan molt crescudes les seves fulles resulten massa picantes.

Cada vegada és més fàcil trobar créixens frescos en el supermercat. En aquest cas, convé escollir els manojos frescos, de fulles verdes i sanes i retirar les tiges dures. També es venen els créixens ja nets, envasats en borses i llests per consumir. D’aquest aliment s’utilitzen tant les flors com les fulles. Ambdues es recullen
quan la planta està en plena floració. Les seves fulles estan
compostes de cinc o set hojitas arrodonides, molt semblades a les de la rúcula. Les flors són petites de color blanc i tenen quatre pètals. El fruit és sec, amb moltes llavors de color groc-vermellós que germinen en pocs dies.

Font important de vitamines i antioxidants

Aquesta planta es consumeix en quantitats molt petites i això fa que la seva
valor nutritiu amb prou feines repercuteixi en la dieta. No obstant això, es tracta d’una de
les verdures més riques en antioxidants, com la vitamina C, el beta-caroteno
o pro-vitamina A i la vitamina I. En concret, un manojo mitjà de només
20 g de créixens proporciona el 20 per cent de la ració diària recomanada
de vitamina C per a un adult. Aquestes verdures també són una font excel·lent de
àcid fólico. A més conté una quantitat
gens menyspreable de fibra, que contribueix a un millor trànsit intestinal.

El seu característic sabor, amarg i picante al mateix temps, fa que aquesta
planta sigui excel·lent per millorar la digestió, ja que estimula les
secrecions digestives.

Cada vegada més emprats

En general, aquesta planta es consumeix crua, en forma d’amanides. Els créixens frescos són més nutritius, igual que la resta d’hortalisses. En el procés de cocció perden gran part de les vitamines
i minerals que presenten en la seva composició. Per això, una opció
que es pot emprar perquè no hi hagi tanta pèrdua de nutrients és cuinar-los al
vapor.

Les fulles dels créixens serveixen per decorar i donar un sabor especial a amanides, entrepans i salses.
A més se solen utilitzar com a acompanyament de carns, peixos
i plats de pasta o arròs. En altres casos s’utilitzen únicament com
condiment com ocorre amb les sopes i les cremes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions