Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Agost: La perca

Un peix blanc desconegut per a moltes persones que agrada per ser molt tendre i pel seu suau sabor

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 14deAgostde2006

La perca comuna és un peix que es troba en els rius i en els
llacs de corrents lents i amb abundant vegetació d’Europa Central
i el nord d’Àsia. A Espanya també es poden trobar exemplars
de perca en l’embassament de Boadella, el llac de Banyoles -tots dos a Girona- i en el riu
Ebre. Les percas són peixos excel·lents per a la pesca esportiva i són molt valorats
pels pescadors d’esquer natural i artificial.

Descobrir un peix desconegut

El seu cos és lleugerament aplanat i presenta dues aletes en els laterals que
poden estar separades o molt unides. Al costat del seu cos li travessen 6
o 7 bandes verticals de color fosc. La pell de la perca és de color verdós més o menys intens
en funció del lloc en el qual habita. Així, els exemplars de
aigües poc profundes amb molta vegetació presenten colors més
vius que els que habiten en aigües més profundes o sense vegetació.
Tant en unes aigües com en unes altres, aquests peixos s’alimenten de crustacis,
insectes aquàtics i peixos petits. La seva grandària pot
oscil·lar entre els 15 i 35 centímetres i el seu pes ronda l’1,5 Kg de pes.

La perca s’engloba dins dels peixos blancs o magres ja que presenta
un contingut de greix molt baix. La quantitat de proteïnes d’alt valor biològic és moderada, i en contingut de vitamines i minerals no destaca sobre la resta de peixos.
Entre els minerals
el fòsfor, el magnesi i el ferro, són els més excel·lents.

Una carn suau i molt tendra

La seva carn, que presenta un sabor suau, admet multitud de preparacions: arrebossada,
rostida al forn, a la planxa o al vapor, resulta exquisida i encaixa molt bé
amb qualsevol guarnició que s’acompanyi. Si es cuina de forma
senzilla està perfectament indicat per a dietes amb control de greix.
A més, com la seva carn és molt tova és adequada per a persones amb dificultats
per mastegar. En canvi, les persones que no tinguin contraindicació
alguna i que els resulti massa suau el seu sabor, la poden acompanyar
de salses amb sabors intensos com una salsa de gambes, de créixens o una salsa
holandesa.
Dins de la gastronomia espanyola, la perca no és un peix habitual.
No obstant això, sí que ho és en la cuina francesa, en plats com el Maître
d´hôtel, o altres plats com el Ragu africà.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions