Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aigües aromatizadas, amb més sabor però no més saludables

La quantitat de compostos afegits és insignificant com per reportar beneficis diferents a la pròpia hidratació de l'aigua

Img copa agua Imatge: Mr.AHL Fuck

Els ciutadans cada vegada tenen més consciència de la necessitat i els beneficis orgànics de beure aigua sense esperar a tenir sigueu. El consell mèdic i dietètic sobre que una bona hidratació és essencial per al bon funcionament orgànic, més en els dies de calor, sembla que fa efecte. Es venen multitud d’aigües. Entre les més noves, destaca l’aigua amb varietat de sabors. La creixent preocupació per les calories dels refrescs ha portat a la indústria alimentària a innovar en la formulació d’aigües i begudes. El resultat són productes refrescants amb aigua i additius aromatizantes, edulcorants i/o extractes de plantes, que el consumidor associa amb suposades accions saludables.

Aigües funcionals?

Un aliment es considera funcional quan, a més de destacar per les seves propietats nutritives, conté certs elements el consum diari dels quals en una dieta equilibrada contribueix a mantenir o millorar l’estat de salut i benestar. Encara que la definició d’aliment funcional no estigui consensuada per la comunitat científica, sí es considera imprescindible que hi hagi evidència suficient sobre els efectes beneficiosos per a la salut promocionats per un producte.

Algunes marques d’aigües i begudes refrescants han tractat d’aprofitar aquesta oportunitat potencial de mercat per transformar la composició dels seus productes i oferir noves propostes. El resultat són les begudes aromatizadas compostes en la seva majoria per aigua (entre el 99,2% i el 99,7%), a les quals s’afegeix una nímia, encara que variada, quantitat d’additius (acidulantes, edulcorants, conservants, saborizantes i aromatizantes) o d’extractes de plantes com el te verd, el rooibos o el ginseng.

El consumidor pot associar aquestes begudes amb els beneficis dels extractes de plantes afegits, però els resultats no són excel·lents

El consumidor, en llegir l’enunciat o la llista d’ingredients, pot associar que el consum d’aquestes begudes reporta els beneficis dels extractes de plantes afegits, com la capacitat antioxidant del te o excitant del ginseng. No obstant això, la quantitat afegida a l’aigua de beguda és tan insignificant, que no es pot esperar que redundi en beneficis excel·lents després de la seva ingesta, més enllà de la pura i consabida hidratació.

De moment, els additius variats que s’afegeixen a les aigües minerals envasades no aconsegueixen una altra fi que el de vendre el producte com una beguda refrescant amb un regust dolç i un sabor tal vegada més apetecible (poma, mandarina, taronja, préssec), que serveixi d’estímul per al seu consum entre els usuaris reticents a beure aigua. No obstant això, aquests additius, superflus per a l’organisme, afavoreixen que la persona s’acostumi a un sabor dolç exagerat. Això explicaria la falta d’apetència per l’aigua i la seva inclinació pels sucs o els refrescs, més dolços però menys adequats per calmar la set.

Una altra distinció tindrien les conegudes com a begudes isotòniques o begudes per a esportistes. Aquestes, encara que també estan compostes sobretot per aigua, porten addicionats sucres i sals minerals en les quantitats justes per al propòsit pel qual estan dissenyades: compensar les pèrdues de líquids i electròlits, en cas que es faci un esforç físic intens i se suï molt.

Noves fórmules, nous reptes

L’objectiu de la indústria alimentària és dissenyar aliments i begudes que satisfacin els beneficis que demanden o esperen els consumidors. Però l’addició de nous compostos no sempre és tasca fàcil en tecnologia alimentària i es planteja com un desafiament per a la indústria. En el cas de l’aigua, aquesta no permet l’estabilitat de totes les molècules, en particular les solubles en greix, com a vitamines liposolubles (A, D, I, K), àcids grassos omega-3, colorants com el beta-caroteno, etc.

A la seva àrea de treball sobre innovació alimentària, l’empresa nord-americana National Starch Food Innovation (NSFI) ha realitzat fa poc unes proves en noves formulacions per a begudes. Estudia l’ús potencial d’un additiu emulsionant que permeti l’addició de compostos liposolubles a les aigües, sense que es perdi l’estabilitat de la barreja ni la transparència de la beguda.

Amb els anys, sorgeixen noves patents, com els enzims, que milloren la funcionalitat del midó i de la pectina, entre altres additius, amb la finalitat de millorar la seva acció emulsionant. Altres fórmules usades en tercers països passen per la varietat d’additius estabilizantes que, donada la seva composició natural rica en fibra soluble (gomes, mucílags), es pretén aprofitar el seu efecte prebiótico.

CONFERÈNCIA SOBRE BEGUDES FUNCIONALS

El passat 27 de maig va tenir lloc la” Drinks Ingredients 2010 Conference & Expo“, el primer esdeveniment virtual sobre noves formulacions en les begudes, d’especial interès per a fabricants, tecnòlegs d’aliments, especialistes en nutrició i salut, i en màrqueting alimentari. L’esdeveniment es va completar amb diversitat de conferències, d’assistència exclusiva on line, sobre diverses temàtiques relacionades amb la innovació en la producció de begudes. L’objectiu és que formin part, en un futur, de la categoria d’aliments funcionals. Van destacar els temes de recerca i noves tendències, que van analitzar el canvi en els hàbits de consum de la població, les begudes com a aliment funcional (a força de plantes, sucs, nutrients), les tendències en els sabors i els colors, les begudes naturals i baixes en calories, així com les begudes esportives com a font d’energia.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions