Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Alimentació del Paleolític: què és?

Les Dietes de l'Origen exclouen els productes agrícoles i ramaders perquè creuen que l'ésser humà encara no ha desenvolupat les adaptacions genètiques necessàries

Les claus

/imgs/2008/05/carnecruda4.jpgUna de les claus d’aquesta dieta és l’equilibri àcid/bàsic que contribueix a la prevenció d’osteoporosi, càlculs renals, pèrdua de massa muscular i disfunció renal produïda per l’edat. Els aliments, una vegada digerits i metabolitzats els seus nutrients, es classifiquen en acidificants o basificantes, depenent de si augmenten o disminueixen l’acidesa en l’organisme. Segons investigadors del Department of Medicine and the General Clinical Research Center, de la Universitat de Califòrnia, el desequilibri nutricional occidental indueix a un grau d’acidosis metabòlica que pot ser causant de malalties.Buscar l’equilibri“La nostra alimentació està desbordada de productes lactis, carns grasses i ensucris refinats que creguin acidesa i indueixen la desmineralització òssia. Aportar aliments que tinguin un efecte bàsic, com la majoria de verdures i fruites, contribueix a mantenir el delicat equilibri àcid/bàsic corporal”. Una altra de les claus d’aquesta dieta és el baix índex glicèric dels seus aliments en general. Quan prenem qualsevol aliment ric en glúcids o hidrats de carboni, els nivells de glucosa en sang s’incrementen progressivament segons es digereixen i assimilen els midons i sucres que contenen.

La velocitat a la qual s’absorbeixen els glúcids depèn de la mena de nutrients que componen l’aliment, com pot ser la quantitat de fibra, així com de la composició total del menjar present en l’estómac i intestí durant la digestió. L’índex glicèric elevat o baix, indica si l’absorció dels sucres en l’intestí és ràpida o lenta respectivament. Aquest índex és important en cas de diabetis , que han d’evitar pujades brusques de glucosa en sang. Menjar aliments de baix índex glicémico pot ser d’ajuda en la prevenció i el tractament dietètic de la diabetis, l’obesitat i altres malalties relacionades com la síndrome metabòlica.La recepta bàsicaLa Dieta de l’Edat de Pedra es pot fer amb aliments moderns però per a això cal assegurar-se d’evitar per complet qualsevol tipus de cereals, llegums, incloent cacauets, pèsols, soia i derivats com tofu, llet de soia i farines. No es poden prendre productes lactis, llevats, adobats, vinagre ni aliments i fermentats (des de iogurts i formatges, fins a cervesa i vi). Tampoc convé ingerir cap mena de sucre processat. La base d’aquesta alimentació són les fruites i les verdures fresques, carns magres, mariscos i peixos.

Per a qualsevol que vulgui iniciar una “paleodieta” el primer pas és substituir la sal per pebre, llimona, all, comí, clau i altres espècies i combinacions que realcin i donin sabor al menjar. El vinagre també s’ha de substituir per suc de llimona, igual que la mantega, margarina o greixos per a cuinar de les que no convé utilitzar cap excepte l’oli d’oliva o l’oli d’alvocat, barrejats amb oli de lli o de nous per a millorar la relació omega 6/omega3.

La mel és l’edulcorant per excel·lència de la Dieta PaleolíticaL’edulcorant per excel·lència és la mel; el sucre ha de provenir de les fruites i vegetals i no de fonts concentrades i refinades com el sucre blanc. Purés de fruites aromatitzats amb canyella, fulles de menta, vainilla i altres espècies es poden utilitzar per a donar sabor dolç a salses, condiments i postres. L’alcohol no era un component de l’alimentació dels cavernícoles, així que es deixarà per a comptades ocasions o per a marinar carns i donar sabor als guisats.

És difícil imaginar-se el fet de no menjar cap mena de cereals ni farines. En aquesta dieta la farina prové únicament de fruita seca i s’usa esporàdicament per a espessir salses o donar sabor de condiments, ja que en excés pot desequilibrar la dieta.Les veus crítiquesEs dóna per descomptat que una teoria alimentària d’aquest calibre i proposta per persones d’envergadura científica ha tingut i continua tenint rèpliques des de diferents sectors. Una de les més freqüents és que els humans que vivien en societats caçadores/recol·lectores no sofrien de malalties iguals a les nostres, no per la seva alimentació, com addueix la “paleodieta”, sinó perquè no arribaven a ancians, la seva esperança de vida era més curta i, per tant, no es poden fer comparacions.

Una altra de les veus que ha emès rèpliques és la de Geoffrey Cannon, membre del World Cancer Research Fund, que diu que “els humans estem dissenyats per a treballar duro amb la finalitat de produir menjar per a subsistir i sobreviure en períodes d’escassetat, mentre que no estem adaptats a una alimentació tan altament energètica com la nostra”. William R. Leonard, professor d’antropologia de la Northwestern University al·lega que “els problemes de salut als quals ens enfrontem les societats industrials no provenen de derivacions d’una alimentació específica ancestral sinó que el problema radica en la diferència entre les calories consumides i les gastades”. Realment, el gran excés energètic de la nostra alimentació marca la diferència amb l’estil de vida dels nostres avantpassats.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions