Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Alimentació sostenible, també en el restaurant

Gestos quotidians com no servir racions exagerades d'aliments o oferir o demanar l'amaniment aparti ajudarien a reduir desaprofitaments de menjar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 22deNovembrede2011
Img restaurante Imatge: Tetra Pak

Els restaurants espanyols tiren a les escombraries més de 63.000 tones de menjar cada any. Per a un restaurant que serveix 100 menjars diaris, això es tradueix en unes pèrdues d’uns 2,5 quilos al dia (un 4% del total dels aliments que serveixen). A més de la despesa econòmica que suposa comprar menjar de més, ressalta l’escassa sostenibilitat en termes d’aliments no aprofitats, amb l’enorme cost mediambiental que això suposa i en un escenari on tants milions de persones moren de gana. Aquests són els resultats de l’informe “Treballi de manera intel·ligent: Obri els ulls davant els desaprofitaments”, publicat per Unilever Food Solutions i recolzat per la Federació d’Hostaleria i Restauració (FEHR), sobre la quantitat de menjar que malgasten els restaurants espanyols a l’any. Aquest sector pot reduir els desaprofitaments amb simples gestos quotidians.

Img
Imatge: Tetra Pak

Donar prioritat als aliments de temporada, comprovar les sobres de menjars, guarnicions o salses dels plats retornats per ajustar les racions o emprar ingredients que puguin utilitzar-se en més d’un plat ajudaria a reduir les sobres de menjar o a aprofitar-les i a oferir menús més saludables. El consumidor també pot tenir iniciatives que redundin en un consum d’aliments sostenible, tant en la llar com en els restaurants, cada vegada que coma fora de casa.

Obrir els ulls davant les sobres de menjar

Els restauradores poden apostar per una major optimització dels seus recursos i contribuir a una alimentació més saludable i equilibrada

L’empresa autora de l’informe, Unilever Food Solution, té previst publicar on line la guia “Treballi de manera intel·ligent: Obri els ulls davant els desaprofitaments”. A través d’ella es donen idees, consells i trucs als restauradores per estalviar i no malgastar tant menjar en diferents àmbits de treball: en el control de costos dels aliments, per mitjà d’una venda intel·ligent de plats del menú, en la preparació o en el cuinat i servei dels aliments, amb la finalitat de reduir minvaments.

Són gestos quotidians que permeten al restaurador apostar per una major i millor optimització dels seus recursos i contribuir cap a una alimentació més sostenible, saludable i equilibrada, al mateix temps que saborosa.

  • Racions convenients. Ha comprovat alguna vegada si els clients mengen tota la quantitat que els serveixen en el plat? Observar amb deteniment si és freqüent que deixin menjar, guarnicions o salses en els plats, és un punt clau per repensar la grandària de les racions servides. A més de contribuir a una alimentació més saludable i equilibrada, el client quedarà satisfet i sense remordiments per deixar menjar en el plat.

  • Preparacions més saludables. Iniciatives saludables i sostenibles en la preparació i condimentació equilibrada dels plats, com usar menys sal i cuinar més plats que requereixin menys oli, redunda en un benefici doble; permet al consumidor eleccions de menús més saludables i redueix costos en ingredients i aliments d’ús diari, com l’oli i la sal.

  • Aliments locals i de temporada en els menús diaris. Una descripció general, com a verdures de temporada, permet tenir flexibilitat en la carta i no un menú tancat amb plats concrets. Més sabor en el plat és garantia per a un major i millor consum i, en conseqüència, menors sobres. Si a més el producte és local, és més probable que la recepció de la matèria primera sigui més immediata i requereixi de menys embolcall, la qual cosa també es tradueix en menys desaprofitaments.

  • Un mateix ingredient per a molts plats. Dissenyar plats i receptes en les quals un mateix ingredient pugui utilitzar-se en més d’un plat del dia és una idea intel·ligent per optimitzar els recursos i reduir les sobres de menjar i les deixalles.

  • Aprofitar les sobres. En el restaurant, igual que es fa a casa, es poden aprofitar les sobres dels menjars o de les matèries primeres, sempre que prevalgui per sobre de tot la seguretat alimentària. Les retallades sanes de les verdures es poden emprar per elaborar una deliciosa sopa juliana o uns originals flams de verdures; les restes de pollastre per elaborar farciments d’empanades, croquetes o amanides mixtes; la fruita que es preveu que no tindrà sortida fresca es pot cuinar rostida o en compota i, mantinguda refrigerada, es conserva durant més temps.

CONSUMIDOR: ALIMENTACIÓ SOSTENIBLE

El suport del consumidor cap a una alimentació sostenible cada vegada que acudeix a un restaurant pot reflectir-se de diferents maneres; des d’una elecció més saludable i equilibrada dels plats que componen el seu menú, fins a la petició que solament li serveixin la quantitat de pa que estima que menjarà, en lloc de presentar-li en la taula una panera plena.

Plats amb aliments de temporada. Els aliments de temporada són més frescos i més saborosos, per la qual cosa és més factible que la recepta agradi més i es mengi tot.

Menys proteïna animal. Els experts en canvi climàtic coincideixen a assenyalar que la producció d’aliments d’origen animal (inclouen la pròpia carn i subproductes animals com a llet i ous), a més de ser més costosa, té un fort impacte negatiu sobre el medi ambient. Per això, triar més plats vegetals i menys proteïna animal és una mesura d’alimentació responsable.

La ració, justa. Demanar amb educació que serveixin solament un cassó o dos de llenties, de sopa o de puré, o solament un pit de pollastre de pollastre o tres rodes de llom (no més), és una fórmula fàcil per menjar el just i necessari, sense menjar per gula o per la sensació de sentir-se en l’obligació en veure menjar en el plat.

L’amaniment, aparti. Una forma natural de servir-se el just d’oli, vinagre i sal o salses variades, al gust de cadascun, és demanar que no condimentin els plats, sinó que portin les vinagreres o la salsa aparti.

El pa just. Sol·licitar que serveixin les dues rodanxes que s’acostuma a menjar, o solament un congret de pa, és senzill i evita començar a menjar més pa sol per gula, perquè es té damunt de la taula, a l’abast de les mans.

Aigua de l’aixeta. La qualitat de l’aigua de l’aixeta difereix segons les regions. En els llocs on l’aigua de l’aixeta és de qualitat, sorgeixen iniciatives per fomentar el consum d’aigua de l’aixeta i reduir així residus a través, entre altres idees, de la distribució de gerres reutilitzables entre ajuntaments i establiments d’hostaleria i restauració.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions