Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments a debat, el cava

Alguns estudis afirmen que el cava, igual que el vi negre, posseeix substàncies d'acció antioxidant

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 13deOctubrede2004

Cava i Champagne comparteixen un mateix procés d’elaboració, en concret
el que va començar a utilitzar fa més de 300 anys el famós
Dom Perignon, si bé existeixen aspectes que els distingeixen, per la qual cosa es tracta
de productes diferents. Els tipus de raïm utilitzats en l’obtenció del
champagne i del cava són diferents, així com les característiques
que presenten tant els sòls de cultiu com el clima existent en les principals
zones productores: Champagne i Penedés.


Com s’elabora el cava?

El cava s’obté a partir d’una barreja de diferents
tipus de raïm. Cada tipus de raïm es fermenta per separat per obtenir un most,
a partir del com s’aconsegueix un vi basi que se sotmetrà a una segona
fermentació mitjançant l’addició de llevats i sucre
en unes quantitats determinades. Aquesta segona fermentació té lloc
dins de les ampolles en les quals el cava es presenta al mercat. A continuació
les ampolles es tanquen amb taps hermètics i es baixen a les caves.

Les ampolles es col·loquen en posició horitzontal
i romanen en les caves un mínim de nou mesos, en total foscor,
silenci i condicions òptimes de temperatura; entre 14 i16ºC, obtenint-se
finalment una beguda de gran qualitat.


Antioxidants del cava

Existeix un estudi dut a terme per científics de la Universitat de
Barcelona i Califòrnia, en el qual s’ha arribat a la conclusió que
en el grup de les begudes alcohòliques, no només el vi negre
o la cervesa contenen substàncies d’acció antioxidant, si no que aquestes
substàncies també estan presents en el vi blanc i el cava.
En concret el cava conté compostos fenòlics que actuen de
forma sinèrgica, per la qual cosa el seu efecte antioxidant es potencia. Els compostos
fenòlics que predominen en aquesta beguda són els que deriven dels àcids
cinámicos, entre els quals destaca l’àcid caféico.
No obstant això, no cal oblidar l’inconvenient del seu contingut d’alcohol
i tots els efectes negatius que sobre l’organisme comporta l’abús de qualsevol
beguda alcohòlica. Per tant, les persones habituades a prendre begudes
alcohòliques han de saber que no és saludable prendre més de dos gots
al dia (125 cc cada got) i, per els qui no ho prenen, que el mateix benefici
s’aconsegueix duent a terme una alimentació equilibrada que inclogui
varietat d’aliments vegetals, rics per naturalesa en substàncies d’acció
antioxidant.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions