Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments a debat, l’ou fregit

La seva fama d'aliment prohibit pel seu excés de greix i calories ha fet que en molts casos s'exclogui de la dieta, però és tan calòric com sembla?

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 15deDesembrede2005

L’ou és un aliment molt nutritiu que es pot cuinar de molt diverses
formes, en truita, regirat, escalfado, a la planxa, bullit formant part
d’una amanida… No obstant això, fregit és com més èxit sol
tenir, per la qual cosa resulta útil conèixer el contingut en greix i calories
que presenta quan es prepara d’aquesta manera.

Les qualitats de l’ou

L’ou està compost per la clara (transparent) i la gemma. La primera
és font de proteïnes d’alt valor biològic, és a dir, proteïnes
de bona qualitat. De fet, les proteïnes de l’ou es consideren patró
proteic de referència ja que contenen en una proporció òptima
els vuit aminoàcids essencials que l’organisme necessita per formar
les seves pròpies proteïnes humanes.

La seva aportació de greix es troba en la gemma. En la seva composició predominen
els àcids grassos insaturats sobre els saturats, una relació
saludable per al sistema cardiovascular, a pesar que l’ou conté quantitats
destacables de colesterol, aproximadament 400 mil·ligrams per cada 100 g
d’ou. La gemma conté, a més, lecitina o fosfatidilcolina i uns altres
fosfolípids, greixos amb interessants propietats
per a la salut, ja que ajuden a mantenir en suspensió el colesterol present
en la sang, impedint que es dipositi en les parets d’artèries i venes.

També presenta quantitats destacables de vitamines i minerals.

Què ocorre quan es fregeix un
ou?

En fregir qualsevol aliment la seva quantitat de greix augmenta ja que absorbeix
oli durant la fritada. No obstant això, l’ou té una absorció
d’oli limitada. Això vol dir que no importa que es fregeixi amb
més o menys oli, doncs l’ou va a absorbir una quantitat d’oli
concreta.
Un exemple pràctic; si un ou mitjà d’uns 60 grams, conté
entorn de 6,5 g de greix, després de fregit aquesta quantitat augmenta
a uns 8,8 g de greix. Per veure-ho més clar es poden transformar
aquests resultats en calories i s’observa que si un ou mitjà conté
90 calories, després de fregir-ho el seu contingut calòric pansa a
ser d’unes 112 calories. Un augment d’aproximadament 20 calories
que en el còmput global de la dieta no és significatiu.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions