Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments enllaunats: envasos de salut o envasos de mandra?

Obrir una llauna per menjar, en funció del seu contingut i de la seva preparació, pot convertir-se en una opció saludable o una mala elecció

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 22deMaigde2014
img_campbells hd

Davant un aliment fresc i de temporada no hi ha competència possible, ni en salut ni en sabor. No obstant això, no sempre hi ha temps (o ganes) de fer la compra o de cuinar. Les excuses no ho justifiquen, però hi ha una realitat que atendre: les llaunes de conserves són, moltes vegades, un comodí socorregut. Per això convé disposar d’un rebost saludable a casa o, en defecte d’això, de criteri per encertar amb les eleccions que fem en comprar. En aquest article convertim l’abrelatas en un aliat d’una dieta saborosa i s’ofereixen consells per distingir a les llaunes de salut de les llaunes de mandra.

Img campbells
Imatge: Seba S

La llauna, un continent molt segur

Fins a no fa molt, les llaunes pertanyien al que es coneix com a alimentació de segona gamma. Si els productes frescos i en estat natural són la primera, quan es coïen i conservaven en llauna les fruites, verdures, llegums i peixos conformaven la segona. També s’incloïen la llet i les sopes. Però en els últims temps, la tecnologia ha aconseguit que les llaunes siguin l’envàs d’alumini i acer perfecte per contenir, a més d’ingredients, receptes completes.

Els processos de manufactura han evolucionat de manera notable. L’aliment mai té contacte directe amb el metall i el seu segellat al buit ho protegeix contra l’entrada de llum ultraviolada i d’oxigen i la formació de microorganismes. A més, els aliments enllaunats no necessiten refrigeració, excepte les trucades “semiconservas”, com les llaunes d’anxoves, que es troben en les cambres frigorífiques de tendes o supermercats. Tota aquesta seguretat té el valor afegit que les llaunes són 100% reciclables, per la qual cosa ajuden a preservar el medi ambient. Després d’esquivar l’amenaça de ser ratllades com a obsoletes, han recuperat posicions en la compra, en la cuina i en l’armari de rebost.

Des de senzills espàrrecs fins a sofisticats estofats… en llauna

Les llaunes de conserves han ampliat els seus continguts, que van des de senzills aliments fins a plats molt més complets. Com triar? Com saber quins mereixen la pena? Una pista que pot ajudar-nos a prendre bones decisions és la distància que separa l’aspecte de l’aliment o plat original i el del processament. És a dir, un espàrrec de llauna és gairebé igual a l’espàrrec fresc, succeeix el mateix amb la pinya al natural, amb les escopinyes i fins i tot amb les llenties cuites. No obstant això, uns calls a la madrilenya poc o gens tenen a veure amb els budells que es compren en una chacinería, ni que dir d’una sopa, de les mandonguilles o incuso d’una ensalada russa.

Així, obrir una llauna pot ser un gest de salut per preparar uns pèsols o unes mongetes verdes o, per contra, un gest de mandra que acaba en unes faves amb tot tipus de condiments o un pollastre amb guarnició. A favor del gest saludable estan multitud d’idees i trucs senzills amb els quals descobrir plats i millorar-los. Les llaunes són les millors aliades per preparar entrants, confeccionar salses, il·lustrar les pastes, o per incloure aquesta ració de llegum o de peix que es resisteix a aparèixer en la quotidianitat.

Llegir l’etiqueta d’una llauna, clau per a la salut

Segons l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN), que el seu objectiu és promoure la salut en l’àmbit de la nutrició, els consumidors passen una mitjana de 35 segons manipulant cada producte en la compra i reconeixen una notable preocupació per les etiquetes d’aliments. Les etiquetes responen a una norma general el propòsit de la qual és garantir el dret dels consumidors. I, si bé es compleix, la tendència és que el consumidor realitzi una lectura ràpida i superficial de l’etiquetatge, encara que cada vegada més es disposen de pautes per entendre-ho a fons.

Com tots els aliments processats, les etiquetes de les llaunes resumeixen les dades importants sobre el producte particular que contenen. El consumidor, en general, preval l’interès per les calories, en ocasions pel sodi, però no ha d’obviar la dada més important, i que apareix en últim lloc: els ingredients. D’ells se sap què grassa, sucre o sodi és part de l’aliment original o quins estan afegits en el seu processament. I com apareixen en ordre decreixent segons la quantitat present, també es pot deduir quant s’espera trobar de l’ingredient principal en obrir la llauna.

A més, cal tenir molt en compte la informació que s’ofereix sobre els olis vegetals, líquids de cobertura, saborizantes i conservants naturals, molt recurrents en els enllaunats. L’oli vegetal és, principalment, oli de soia. I quan és de girasol, la norma permet que el fabricant pugui afegir una quantitat mínima d’oli de soia sense especificar-ho. Això, que en termes generals és inofensiu, pot suposar un problema per els qui tenen al·lèrgia o intolerància a la soia o els seus derivats.

Enllaunat propietari, més perible

Si bé les llaunes semblen gairebé eternes, les que es confeccionen a casa duren bastant menys que les industrials. Cal tenir molt present que, si bé la vida útil depèn tant de les pròpies característiques dels aliments com de les tècniques de conservació dels mateixos, una llauna casolana no ha passat pels estrictes processos als quals són sotmeses les llaunes industrials. En qualsevol cas, una llauna feta en la llar mai haurà de superar l’any de magatzematge.

No és corrent enllaunar a casa, o no ho és tant com esmussar, encara que existeixen aparells domèstics per fer-ho. Més usual és dur-ho a terme en una cooperativa o entre un grup veïnal. Conservar aliments de l’horta, o dedicar unes jornades entre amics o família a enllaunar bonic, bolets, pebrots, habites… proporciona una especial satisfacció i pot ser un èxit amb solament respectar unes normes d’higiene que assegurin que s’està realitzant una conserva segura.

Etiquetes:

conserves latas-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions