Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments i sabors en perill d’extinció

La industrialització, la poca rendibilitat de la seva producció o el canvi d'hàbits i de gustos entre els consumidors són algunes de les raons que porten a aquesta situació

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 19deAgostde2008
Img millo corvo Imatge: the anti paul


El moviment internacional Slow food, que reivindica el fet de menjar a poc a poc gaudint del sabor dels aliments i de l’acte de menjar, ha realitzat un catàleg que inclou aliments en perill d’extinció de tot el món. En ell es troben més de 750 productes oblidats de diferents països del món, entre ells 46 espanyols. Els més abundants són vegetals, cereals i algunes fruites i llegums. També fa referència a diverses espècies de peixos o les seves ancestrals formes d’elaboració, així com diferents formatges, vins i licors tradicionals.

“Arca del Gust”

Són vàries les causes que estan portant, dia a dia, any rere any, a la pèrdua d’aliments i de sabors, i amb això a la desaparició del nostre patrimoni culinari de multitud de receptes i menjars tradicionals. La industrialització dels processos de producció i cultiu que tendeix a l’homogeneïtzació dels mètodes productius; la presència de races molt productives (vaques lleteres frisonas, gallines ponedoras blanca Leghonr o porcs blancs de llarg creixement) que substitueixen a molts animals de granja; la poca rendibilitat de la producció i distribució de certs aliments propiciada pel domini de grans multinacionals; la sobreexplotació pesquera que afecta a espècies molt conegudes i consumides (bacallà, tonyina vermella, llenguado i lluç, entre altres); el canvi d’hàbits i de gustos entre els consumidors, o l’elevat preu dels productes poc demandats, són entre unes altres, les raons que condueixen a aquesta situació.

Un total de 46 dels 750 aliments en perill d’extinció a tot el món són espanyols

Amb l’objectiu de revaloritzar els productes regionals, fomentar el consum dels aliments en perill evident de desaparèixer i tractar de recuperar les tradicions culinàries més antigues al gust dels consumidors actuals, la Fundació Internacional Slow Food ha desenvolupat en Internet el projecte “Ark of Taste” (Arca del Gust)-

A través de la seva pàgina web es té accés a un llistat de diferents aliments de països de tot el món que es troben en veritable perill d’extinció i als informes sobre la seva situació actual i sobre les possibilitats reals de trobar-los. El llistat d’aliments en perill d’extinció ascendeix a més de 750, dels quins 46 són productes espanyols.

Entre ells trobem nombrosos vegetals com una varietat de tomàquet (Aritxabaltako mozkorra) natural de Guipúscoa, carnoso i saborós amb poques llavors i un intens color vermell gairebé granat; l’espigall, també cridada col brotonera, una verdura d’hivern típica del Garraf, regió de Catalunya, de color verd i fulles comestibles espigolades i dentades; cereals com el millo corvo, un tipus de blat de moro de gra negre que es planta en el sud de Galícia, o l’escanda, un cereal antigament abundant d’Astúries; fruites com la poma Esperiega, una varietat oriünda de València, i alguns llegums. També es fa referència a races d’animals com la de boví Betizu arrelada al País Basc; espècies de peixos o les seves ancestrals formes d’elaboració, així com alguns formatges i vins tradicionals.

Recuperar sabors naturals i originals
El gust pels aliments dels consumidors ha canviat en els últims anys. El nou estil de vida, que condueix a un ús massiu de productes precuinats o elaborats, està portant a un ús i a un consum universal d’additius. Molts d’aquests additius són potenciadores del sabor i s’empren en diversitat de preparats, la qual cosa explica que molts productes de diferent naturalesa ens sàpiguen igual o molt semblant.

Des de pizzes i canelones fins a sopes de sobre, salses, productes de xarcuteria o aperitius salats tipus patates fregides. Tot sap igual, o gens sap com abans. Sobretot en els productes frescos. Resulta difícil trobar un tomàquet, excepte en plena temporada, que sàpiga realment a tomàquet, al sabor del tomàquet fresc de l’horta que recordem de petits. El mateix ocorre amb els préssecs, que ni tan sols desprenen aroma, malgrat la seva lustrosa aparença.

Molts nens d’ara associen el sabor del tomàquet a la salsa tipus ketchup, el sabor del qual no té gens que veure (és de sabor més dolç i pronunciat) respecte a una salsa de tomàquet casolana. Els consumidors tenim treball si volem recuperar els sabors naturals i reals dels aliments. Un primer pas pot ser escollir aliments de temporada, aquells en els quals es posa especial obstinació en el seu cultiu o producció, en general, més saborosos i apetecibles. Un altre pas té lloc en la cuina, fent ús racional i proporcionat dels condiments i les espècies. Els experts en gastronomia adverteixen que, per obtenir un plat deliciós, els condiments han de proporcionar un contrast o una aroma al plat, però sense anul·lar el sabor real de l’ingredient principal.

Slow food, slow travel

En els últims anys han anat sorgint moviments slow (lent) que tenen en comú, per mitjà de diferents iniciatives, la lluita contra la velocitat i les presses en les quals està imbuïda la societat actual. El moviment Slow food, la traducció del qual al castellà és “menjar lent”, és el terme oposat al Fast food o menjar ràpid. Es tracta d’un moviment internacional creat a Itàlia en la dècada de 1980, que el seu objectiu és desenvolupar una cultura contrària al Fast food i recuperar els sabors i els costums tradicionals. Els seus seguidors persegueixen gaudir del menjar, degustar els plaers que ofereix i gaudir de la bona taula en l’entorn més adequat i tranquil.

Amb una filosofia similar ha sorgit el Slow travel, una forma de viatjar i fer turisme que advoca per integrar-se en el lloc de destinació, comunicar-se amb els seus habitants i formar part dels seus costums. El moviment slow ha impulsat la creació de les slow cities, ciutats que ofereixen a l’habitant i al visitant una qualitat de vida que es plasma en l’abundància de zones per als vianants i zones verdes, la cura de la gastronomia i la cultura autòctona, un ambient tranquil el més lliure possible de soroll i contaminació.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions