Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments irradiats

La irradiació és un mètode de conservació d'aliments i no provoca cap efecte nociu per a la salut
Per maitezudaire 20 de març de 2003

A pesar que la connotació de “producte irradiat” resulta negativa entre la població general, ha de quedar ben clar que la irradiació d’aliments res té a veure amb l’energia nuclear. De fet, el Comitè de la FAO-OMS (Food Agriculture Organisation-Organització Mundial de la Salut) va emetre en el seu moment un comunicat en el qual afirmava que “el consum d’aliments irradiats, a les dosis autoritzades, no presenta cap perill per a la salut de les persones”.

Però , en què consisteix la irradicación? Es tracta d’una tecnologia basada en l’aplicació de radiacions ionitzants capaços d’eliminar microorganismes, alguns d’ells patògens, d’un ampli grup de productes i components alimentosos. La tècnica consisteix a passar els aliments per una cambra de ciment blindat on la hi exposa als raigs gamma del cobalt-60 o del cesi-137. Informes científics favorables d’organitzacions com l’OMS, la FAO, la FDA i el CDC (Centre de Control de Malalties dels Estats Units), han establert dosis segures de radicació i recomanen el seu ús com a tecnologia per a garantir la seguretat alimentària de certs productes alimentosos.

Només es podrà utilitzar per a reduir els riscos de malalties mitjançant la destrucció d’organismes patògens, la reducció de la deterioració dels productes alimentosos, frenant o detenint el procés de descomposició mitjançant la destrucció dels organismes responsables d’aquest procés, la reducció de la pèrdua de productes alimentosos deguda a processos de maduració prematura, germinació o aparició de brots i per a l’eliminació, en els productes alimentosos, de els organismes nocius per a les plantes i els productes vegetals.

Afecta als aliments?

Algunes recerques han descrit canvis de color en carns, peixos, fruites i formatge, modificacions de textura en la carn per trencament de fibres, alteracions del sabor per trencament de proteïnes i per l’enranciment dels greixos.

D’altra banda, se sap que es produeixen pèrdues de vitamines hidrosolubles (C i B1 o tiamina), encara que similars a les produïdes per qualsevol altra mena d’aplicació de calor (bullit o bullit, etc.) i de vitamines liposolubles A i D, per enranciment de greixos en productes com ara la mantega.

Etiquetatge

Actualment, és obligatori incloure en l’envàs de cada lot de productes un símbol internacional amb la llegenda “irradiat” o “tractat amb radiacions ionitzants”, la qual cosa no sempre es compleix.

Enllaços d’interès:

revista.consumer.es:Irradiació dels aliments. Polèmica manera de conservar-loswww.consumaseguridad.com: Aliments irradiats: qüestió de confiança

www.consumaseguridad.com: Els aliments irradiats no aconsegueixen enlairar a Europa